Camembert

La boîte de 250 g de camembert Président se vend 1,80 € chez Aldi, soit 7,20 € le kilo. C'est un prix serré pour un camembert de marque nationale : les camemberts sous marque de distributeur se situent souvent un ou deux euros en dessous au kilo, tandis que les camemberts au lait cru fermiers grimpent nettement au-dessus.

Président est une marque du groupe Lactalis, le premier transformateur laitier français, et l'une des références les plus vendues de camembert en grande distribution. Le camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, traditionnellement associé à la Normandie même si l'appellation « camembert » seule, sans la mention « de Normandie », ne garantit ni le lait cru ni une origine géographique précise : elle décrit une méthode de fabrication devenue générique, que la plupart des camemberts industriels suivent, où qu'ils soient produits.

La boîte ronde, la croûte blanche duveteuse obtenue par ensemencement de Penicillium candidum, et la pâte qui s'affine de l'extérieur vers le centre au fil des jours sont les éléments qui définissent ce fromage, bien plus que la marque elle-même. Un camembert jeune a une pâte plus ferme et un goût plus doux ; plus il vieillit après achat, plus il coule et prend du caractère — une évolution normale, pas un signe d'altération, tant que la date limite est respectée.

À 7,20 €/kg, ce format se situe dans la moyenne des camemberts de marque en grande distribution. Le prix au kilo est l'indicateur à retenir pour comparer avec d'autres formats de la même gamme ou avec des camemberts fermiers au lait cru, vendus nettement plus cher en raison d'un procédé de fabrication plus long et d'une origine du lait plus contrôlée.

Pour la dégustation, il est conseillé de sortir le camembert du réfrigérateur trente minutes à une heure avant de le servir : le froid bloque les arômes et la texture, qui ne s'expriment pleinement qu'à température ambiante. Une fois entamé, il se conserve dans sa boîte d'origine ou sous film, au réfrigérateur, et se consomme rapidement — la croûte fleurie continue son travail d'affinage même après ouverture.

En cuisine, au-delà du plateau de fromages, le camembert se prête à la cuisson au four entier dans sa boîte en bois, avec de l'ail et un filet de miel, pour un fromage fondu à partager — un usage devenu classique en hiver, bien au-delà de son usage traditionnel en fin de repas.