Camembert

Le camembert de la marque Milsani, marque propre d'Aldi pour les produits laitiers, se vend 1,49 € chez Aldi pour une boîte de 250 g, soit 5,96 € le kilo — l'un des tarifs les plus bas du rayon fromage à pâte molle chez Aldi, à comparer avec la référence « de caractère » de la marque Le Paturon, vendue 7,00 €/kg dans la même enseigne.

Cette différence de prix entre deux camemberts d'Aldi illustre un principe simple du rayon fromage : un camembert « standard » comme celui-ci vise un affinage plus court et un goût plus doux, tandis qu'une référence affichant une mention comme « de caractère » ou « affiné » a subi un temps d'affinage supplémentaire, ce qui a un coût de production et de stockage plus élevé.

Comme la grande majorité des camemberts vendus en grande surface, ce produit n'est pas un Camembert de Normandie AOP : cette appellation impose un lait cru et une production dans une zone géographique précise en Normandie, un cahier des charges auquel les camemberts de marque distributeur ne sont pas soumis. Celui-ci est fabriqué à partir de lait pasteurisé, une méthode qui élimine les bactéries pathogènes par un traitement thermique contrôlé, sans altérer significativement le procédé traditionnel de fabrication du camembert : caillage, moulage à la louche, égouttage, salage et affinage sous croûte fleurie.

La croûte blanche et duveteuse résulte de l'ensemencement volontaire d'un champignon, le Penicillium candidum, en surface du fromage. Elle est comestible et participe activement au goût : c'est elle qui, en digérant progressivement la pâte depuis l'extérieur vers le cœur, produit la texture coulante caractéristique d'un camembert bien affiné.

À ce niveau de prix, ce camembert s'adresse à une consommation régulière plutôt qu'occasionnelle : c'est le fromage du quotidien, celui qu'on retrouve en fin de repas familial ou en encas, plutôt qu'une pièce de dégustation. La texture, plus ferme qu'un camembert affiné, convient bien à une utilisation cuite — au four, pané, ou fondu dans une tartiflette normande revisitée.

Pour la conservation, le réfrigérateur entre 4 et 6 °C reste la règle, dans l'emballage d'origine ou une boîte hermétique pour éviter que les odeurs ne se propagent aux autres aliments. Sortir le fromage 20 à 30 minutes avant dégustation permet de retrouver l'essentiel de ses arômes, atténués par le froid.

À 5,96 €/kg, ce camembert Milsani se positionne clairement en entrée de gamme du rayon fromage à pâte molle chez Aldi — un choix cohérent pour un usage quotidien ou culinaire plutôt que pour une dégustation recherchée.