CAFÉ MOULU NOIR

Le paquet de 500 g de café moulu Barissimo se vend 6,29 € chez Aldi, soit 12,58 € le kilo. C'est un prix typique du café moulu en marque distributeur : les paquets de grandes marques nationales se situent le plus souvent entre 15 et 25 €/kg pour un moulu classique, et bien davantage pour des références 100% arabica haut de gamme.

Barissimo est la marque propre d'Aldi dédiée au café, présente dans plusieurs pays où l'enseigne est implantée. Le terme « noir » sur l'emballage renvoie généralement à une torréfaction plus poussée que celle d'un café « classique » ou « doux », qui donne une tasse plus corsée et des notes plus grillées, parfois légèrement amères. C'est un style de torréfaction proche de celui recherché pour l'espresso, même si ce paquet est vendu comme café moulu pour cafetière filtre ou piston plutôt que pour machine à expresso.

Le café est, avec le pétrole, l'une des matières premières les plus échangées au monde, et son prix a connu d'importantes variations ces dernières années sous l'effet des conditions climatiques dans les pays producteurs (Brésil, Vietnam, Colombie, Éthiopie en tête) et de la logistique internationale. Les marques distributeur jouent un rôle important dans l'accès à un café abordable au quotidien, en s'appuyant sur des volumes d'achat importants et une chaîne de conditionnement simplifiée par rapport aux marques nationales qui investissent davantage en marketing et en communication.

Pour calculer le coût réel d'une tasse, le repère utile est le dosage : environ 6 à 7 g de café moulu pour une tasse de 15 cl en méthode filtre. Avec ce paquet à 12,58 €/kg, une tasse revient à environ 8 centimes de café, hors coût de l'eau et de l'électricité — un calcul qui remet en perspective l'écart de prix avec les capsules, où le café seul coûte souvent trois à quatre fois plus cher au kilo une fois le prix de la capsule ramené au poids de café qu'elle contient.

Côté conservation, un café moulu perd ses arômes plus vite qu'un café en grains, l'oxydation étant accélérée par la surface de contact plus importante avec l'air. Une fois le paquet ouvert, mieux vaut le refermer hermétiquement et le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, sans le mettre au réfrigérateur où la condensation abîme le café à chaque ouverture.

Le choix entre café moulu et café en grains dépend surtout du matériel disponible à la maison : une cafetière filtre ou à piston fonctionne uniquement avec du café déjà moulu, tandis qu'une machine à grains intégrée nécessite un café entier moulu au moment de l'infusion, ce qui préserve davantage les arômes volatils les plus fragiles. Le café moulu reste néanmoins la solution la plus répandue dans les foyers français, la majorité des ménages étant équipés d'une cafetière filtre électrique plutôt que d'une machine à grains, plus coûteuse à l'achat. Sur le plan économique, le café moulu en marque distributeur comme celui-ci reste l'option la plus accessible pour une consommation quotidienne, loin devant les capsules ou le café en grains de spécialité, positionnés sur des budgets plus élevés.