CAFÉ MOULU GOLD EXCELLENCE

Le paquet de 250 g de café moulu Gold Excellence Barissimo se vend 4,29 € chez Aldi, soit 17,16 €/kg — le positionnement le plus haut de la gamme café moulu Barissimo présentée dans ce lot, au-dessus du café doux (13,70 €/kg) et du café espresso (11,96 €/kg) de la même marque, mais qui reste inférieur aux cafés premium de marque nationale, souvent affichés au-delà de 20 €/kg.

La mention « Gold Excellence » désigne, sur ce type de gamme, un positionnement haut de gamme au sein de l'offre de la marque, généralement associé à une sélection de grains plus qualitative, souvent une proportion plus élevée d'arabica, et à un procédé de torréfaction plus soigné que sur les références d'entrée de gamme, sans que ce type de dénomination commerciale soit lui-même encadré par une réglementation ou un cahier des charges officiel, contrairement à des labels comme le commerce équitable ou le bio.

Barissimo est la marque de café qu'Aldi utilise pour l'ensemble de sa gamme, du moulu classique aux capsules compatibles. Le fait de proposer plusieurs niveaux de gamme sous une même marque de distributeur permet à l'enseigne de couvrir différents budgets et attentes qualitatives, à l'image de ce que font les torréfacteurs traditionnels avec leurs propres gammes premium.

Les cafés positionnés en haut de gamme dans une offre de distributeur misent généralement sur une origine de grain plus qualitative, souvent une part d'arabica d'altitude, réputé plus aromatique que l'arabica cultivé en plaine, ainsi que sur un contrôle plus strict des lots de torréfaction pour limiter les variations de goût d'un paquet à l'autre. Ce type de positionnement premium au sein d'une marque de distributeur permet de fidéliser une clientèle qui, sans vouloir payer le prix d'une marque nationale premium, recherche malgré tout une régularité et une qualité supérieures à l'entrée de gamme classique du même distributeur.

Le marché du café en France reste marqué par une consommation quasi quotidienne pour une large majorité de foyers, et par une segmentation croissante entre le café du quotidien, acheté pour son prix, et un café plus qualitatif acheté ponctuellement pour son goût ou pour une occasion particulière — un rôle que ce type de référence « Gold Excellence » vient occuper dans une gamme de distributeur.

Pour la conservation, comme tout café moulu, ce paquet doit être conservé dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité une fois ouvert, afin de limiter la perte des arômes volatils propres aux cafés de meilleure qualité, plus sensibles à l'oxydation que les assemblages plus neutres.

À 17,16 €/kg, avec un dosage moyen de 6 à 7 g par tasse, ce paquet permet environ 35 tasses pour un coût matière proche de 12 centimes la tasse — un tarif qui reste très inférieur à celui d'un café pris à l'extérieur, tout en offrant un profil plus qualitatif que l'entrée de gamme de la même marque.