CAFE MOULU ESPRESSO

Le paquet de 250 g de café moulu espresso Barissimo se vend 2,99 € chez Aldi, soit 11,96 €/kg — un prix parmi les plus accessibles du rayon café moulu, où les paquets estampillés « espresso » se situent le plus souvent entre 12 et 20 €/kg en grande distribution française.

La mention « espresso » sur un café moulu ne renvoie pas à une mouture spécifique adaptée aux machines expresso à porte-filtre, qui exige au contraire une mouture beaucoup plus fine que celle d'un café moulu classique vendu en grande surface, mais à un profil de torréfaction plus poussé et à un assemblage pensé pour une tasse plus corsée, généralement avec une part de robusta plus importante que sur un café dit « doux » de la même marque.

Barissimo est la marque de café qu'Aldi utilise pour l'essentiel de sa gamme, du moulu classique aux dosettes et capsules compatibles. Sur ce segment, la torréfaction plus poussée qui caractérise les profils « espresso » ou « corsé » développe des arômes plus grillés et amers, au prix d'une partie des arômes plus fins et fruités qu'une torréfaction plus légère préserve davantage.

La torréfaction est l'étape qui transforme le grain de café vert, inodore et immangeable en l'état, en grain brun aromatique reconnaissable : elle consiste à chauffer le grain à haute température pendant plusieurs minutes, un procédé qui développe les centaines de composés aromatiques responsables du goût du café. Plus la torréfaction est poussée et prolongée, plus les arômes deviennent grillés et amers, au détriment des notes plus fines et acidulées propres à un grain moins torréfié. Le choix d'un profil « espresso » plus corsé pour ce paquet correspond ainsi à une torréfaction plus soutenue que sur un profil « doux », un arbitrage qui relève avant tout d'une préférence gustative personnelle plutôt que d'une différence de qualité intrinsèque entre les deux profils.

Le café espresso au sens propre, la boisson, est né en Italie au début du XXe siècle avec l'invention des machines à pression, mais le terme s'est largement diffusé en France sur les paquets de café moulu vendu en grande distribution, indépendamment du mode de préparation réellement utilisé par le consommateur, cafetière filtre, piston ou machine à expresso.

Pour une utilisation en cafetière filtre classique, ce paquet convient parfaitement malgré la mention « espresso » ; pour une véritable extraction espresso avec porte-filtre, une mouture nettement plus fine serait nécessaire, ce que ce type de café moulu grand public ne propose généralement pas.

À 11,96 €/kg, avec un dosage moyen de 6 à 7 g par tasse, ce paquet permet environ 35 à 40 tasses pour un coût matière proche de 8 centimes la tasse — l'un des rapports qualité-prix les plus favorables du rayon café pour une consommation quotidienne.