CAFÉ MOULU DOUX

Le paquet de 500 g de café moulu doux Barissimo se vend 6,85 € chez Aldi, soit 13,70 €/kg. C'est un positionnement milieu de gamme sur le rayon café en grande distribution, où les paquets moulus s'étagent en France, en règle générale, entre 8 et plus de 20 €/kg selon l'origine et le label revendiqué (pur arabica, commerce équitable, torréfaction artisanale).

Barissimo est la marque de café qu'Aldi utilise pour l'essentiel de sa gamme, du moulu classique aux capsules compatibles. La mention « doux » désigne un profil de torréfaction et un assemblage pensés pour une intensité légère, généralement obtenus par une proportion plus importante d'arabica par rapport au robusta — l'arabica étant réputé plus rond et moins amer, quand le robusta apporte du corps et de la caféine.

Le café est l'une des boissons les plus consommées au quotidien en France, et le rayon du café moulu en grande surface reste alimenté par un petit nombre de torréfacteurs qui fournissent à la fois les marques nationales et les marques de distributeur — une réalité peu mise en avant, qui explique pourquoi l'écart de qualité entre un paquet à 13 €/kg et un paquet à 20 €/kg n'est pas toujours proportionnel à l'écart de prix.

Contrairement à une idée répandue, le niveau de torréfaction n'a qu'un effet limité sur la teneur en caféine d'un café : celle-ci dépend davantage de la variété du grain, l'arabica étant naturellement moins riche en caféine que le robusta, et de la quantité de café utilisée par tasse, que du degré de torréfaction affiché sur le paquet. Un café « doux » n'est donc pas nécessairement moins excitant qu'un café « corsé », contrairement à ce que l'intensité perçue en bouche pourrait laisser penser. En France, le café moulu classique reste largement utilisé aux côtés des dosettes et capsules, malgré la percée de ces dernières depuis les années 2000, notamment pour les foyers qui consomment plusieurs tasses par jour, où le coût au kilo du moulu reste très inférieur à celui des capsules à usage unique.

Pour la conservation, un paquet de café moulu se garde idéalement dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, une fois ouvert : contrairement au café en grains, le café déjà moulu perd ses arômes volatils plus rapidement au contact de l'air, la surface d'exposition étant beaucoup plus importante.

À 13,70 €/kg, avec un dosage moyen de 6 à 7 g par tasse de type filtre, ce paquet permet un peu plus de 70 tasses pour un coût matière proche de 10 centimes la tasse — un calcul qui met en perspective l'écart avec un café pris à l'extérieur, où le prix de la seule boisson dépasse largement ce montant. Le format 500 g reste par ailleurs un bon repère : au-delà de cette taille, l'écart de prix au kilo se resserre rarement de façon significative sur le café, contrairement à d'autres catégories d'épicerie où le gros conditionnement change franchement la donne.