CAFÉ MOULU BIO

Le paquet de 250 g de café moulu bio Barissimo se vend 4,19 € chez Aldi, soit 16,76 € le kilo. Barissimo est la marque propre d'Aldi dédiée au café, déclinée en plusieurs formats — moulu, grains, capsules — et ici en version certifiée biologique, identifiable par le logo européen de l'agriculture biologique (la feuille verte étoilée), qui garantit qu'au moins 95 % des ingrédients agricoles du produit sont issus de l'agriculture biologique.

À 16,76 €/kg, ce café se situe nettement au-dessus des références de café moulu conventionnel du même rayon, un écart de prix qui s'explique directement par le surcoût de la filière biologique : rendements généralement plus faibles à l'hectare pour le caféier cultivé sans engrais ni pesticides de synthèse, et certification qui impose des contrôles et une traçabilité renforcés tout au long de la chaîne, du producteur jusqu'au torréfacteur.

Le café moulu, à la différence du grain entier, présente une surface de contact avec l'air beaucoup plus grande, ce qui accélère l'oxydation des composés aromatiques dès l'ouverture du paquet. Un paquet de café moulu perd donc en intensité aromatique plus vite qu'un paquet de grains entiers ouvert depuis la même durée — un point à garder en tête pour ne pas laisser le paquet ouvert trop longtemps sans le refermer hermétiquement entre deux usages.

Un paquet de 250 g de café moulu permet en général de préparer une trentaine de tasses, à raison d'environ 7 à 8 g par tasse pour une cafetière filtre classique — un dosage qui varie selon la force de café recherchée et le type de cafetière utilisé (filtre, piston, expresso).

Le marché du bio en France a connu une forte croissance dans les années 2010, avant de traverser une période plus difficile au début des années 2020, l'inflation ayant poussé une partie des consommateurs à arbitrer en faveur de produits conventionnels moins chers. Le café bio a plutôt mieux résisté que d'autres catégories à cette crise du bio, porté par une clientèle d'amateurs de café assez fidèle à ce type de certification, moins encline à arbitrer sur le prix que sur d'autres produits du quotidien.

Côté conservation, le paquet se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, refermé hermétiquement après chaque usage pour limiter au maximum le contact avec l'air.

Pour une cafetière filtre classique, une mouture de finesse moyenne, ni trop fine ni trop grossière, permet une extraction équilibrée : trop fine, elle risque de sur-extraire le café et de donner un goût amer ; trop grossière, elle donne un café fade, l'eau traversant le filtre trop rapidement pour extraire suffisamment d'arômes. La qualité de l'eau utilisée joue également un rôle non négligeable dans le résultat final, une eau très calcaire pouvant altérer le goût du café, y compris avec un produit de bonne qualité comme celui-ci.