CAFÉ GRAINS L'OR® SÉLECTION

Le paquet de 1 kg de café en grains L'Or Sélection ne comportait pas de prix affiché au moment du relevé chez Aldi. L'Or est une marque de café bien installée sur le marché français, connue notamment pour ses gammes de capsules compatibles espresso et ses cafés en grains vendus en grande distribution — un positionnement de marque nationale plutôt que de marque de distributeur, ce qui explique sa présence ponctuelle en rayon même dans une enseigne comme Aldi, habituée à des opérations ou des références de marques nationales en complément de ses propres marques.

Le format « en grains » se distingue du café moulu par un point simple mais déterminant : le café en grains ne libère ses arômes qu'au moment de la mouture, juste avant l'extraction. Un grain de café entier conserve ses composés aromatiques bien plus longtemps qu'une mouture déjà faite, qui s'oxyde au contact de l'air dès les premières heures suivant l'ouverture du paquet. C'est la raison pour laquelle les amateurs de café privilégient généralement le grain à moudre soi-même au moment de préparer la boisson, plutôt qu'un paquet de café déjà moulu ouvert depuis plusieurs jours.

Un paquet de 1 kg de café en grains représente une quantité importante à l'échelle d'une consommation domestique : à raison d'environ 7 à 8 g de café par tasse pour une machine à grains classique, 1 kg permet de préparer un peu plus d'une centaine de tasses, de quoi couvrir plusieurs semaines de consommation quotidienne pour un foyer.

La mention « Sélection » dans le nom du produit renvoie généralement, chez les marques de café, à un assemblage ou à une origine spécifique mis en avant par le fabricant plutôt qu'à une appellation réglementée — une nuance à garder en tête, la réglementation du café ne protégeant pas ce type de mention comme elle protège, par exemple, une appellation d'origine.

La France reste un pays de forte consommation de café, majoritairement sous forme de dosettes et de capsules ces dernières années, même si le café en grains regagne du terrain avec la démocratisation des machines à grains à domicile. La plupart des cafés vendus en France sont des assemblages d'arabica et de robusta, dans des proportions variables selon les gammes : l'arabica, plus doux et plus aromatique, domine généralement les gammes dites premium ou sélection, tandis que le robusta, plus corsé et plus riche en caféine, sert surtout à renforcer le corps en bouche de l'assemblage.

Côté conservation, un paquet de café en grains non ouvert se garde longtemps à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; une fois ouvert, il est préférable de le refermer hermétiquement et de le consommer dans les semaines suivantes pour profiter pleinement des arômes avant qu'ils ne s'estompent.

Pour profiter pleinement des arômes, la plupart des moulins à café à domicile permettent d'ajuster la finesse de mouture selon le mode de préparation retenu — plus fine pour un expresso, plus grossière pour une cafetière à piston.