CAFE CHICOREE CLASSIQUE

Le paquet de 250 g de café chicorée classique Barissimo se vend 3,09 € chez Aldi, soit 12,36 € le kilo. C'est un prix inférieur à celui d'un café pur torréfié classique, la chicorée coûtant moins cher à produire que le café vert importé, ce qui tire mécaniquement le prix au kilo du mélange vers le bas par rapport à un 100 % café.

Le café chicorée est un mélange traditionnel en France, particulièrement ancré dans les habitudes des Hauts-de-France et de la Belgique voisine, où la racine de chicorée torréfiée est cultivée localement depuis le XIXe siècle. Historiquement, la chicorée a d'abord servi de succédané de café lors des périodes de pénurie, avant de devenir un mélange à part entière apprécié pour son goût plus doux, moins acide et moins riche en caféine qu'un café pur.

Concrètement, un « café chicorée » associe du café torréfié moulu à de la racine de chicorée elle-même torréfiée et moulue, dans une proportion qui varie selon les marques — certaines références descendent à 20 % de chicorée, d'autres montent au-delà de 50 %. Cette composition mixte a un effet direct et recherché : la teneur en caféine du mélange est mécaniquement plus basse que celle d'un café pur à quantité égale, puisque la chicorée n'en contient pas du tout. C'est l'un des arguments qui explique la fidélité d'une partie des consommateurs à ce type de mélange, notamment en fin de journée ou pour les personnes sensibles à la caféine.

Barissimo est la marque propre café d'Aldi, que l'on retrouve aussi bien sur les cafés moulus classiques que sur les grains ou les mélanges chicorée. Le positionnement reste le même sur toute la gamme : un prix inférieur aux marques nationales de torréfacteurs, pour une qualité de torréfaction standard adaptée à une consommation quotidienne plutôt qu'à la dégustation experte.

Le format de 250 g correspond au conditionnement classique du café moulu en paquet souple, pensé pour une utilisation avec une cafetière filtre ou un système à dosette rechargeable plutôt qu'une machine à expresso, la mouture d'un café chicorée classique étant généralement calibrée pour l'infusion filtre plutôt que la pression.

Côté conservation, un paquet de café moulu se garde idéalement dans un contenant hermétique, à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière, pour préserver les arômes volatils qui se dégradent progressivement une fois le paquet ouvert. Contrairement au café en grains, plus stable, le café déjà moulu perd ses arômes plus rapidement à l'air libre : mieux vaut donc reformer le paquet ou transvaser dans une boîte étanche après chaque utilisation plutôt que de le laisser simplement plié.

Pour les foyers équipés d'une machine à dosettes rechargeables plutôt que d'une cafetière filtre classique, ce café moulu se prête également bien à ce mode de préparation, à condition de respecter le dosage habituel recommandé par le fabricant de la machine, la mouture d'un café chicorée n'étant pas fondamentalement différente de celle d'un café filtre classique.