BARRE DE NOUGAT DE MONTÉLIMAR

La barre de nougat de Montélimar Pays Gourmand se vend 3,99 € chez Aldi pour 200 g, soit 19,95 € le kilo — un prix nettement plus élevé que la plupart des confiseries de rayon, qui s'explique par la nature même du nougat de Montélimar, une spécialité dont la composition est encadrée par la réglementation française.

Pays Gourmand est la marque propre d'Aldi dédiée aux spécialités régionales françaises, que l'on retrouve sur des produits comme la flammekueche alsacienne ou le comté jurassien, aux côtés de ce nougat originaire de la Drôme. L'appellation « nougat de Montélimar » n'est pas un simple nom de ville : un décret encadre son usage et impose des proportions minimales d'amandes (et éventuellement de pistaches) ainsi que de miel dans la recette, ce qui exclut de fait les nougats bon marché composés majoritairement de sucre et de sirop de glucose sans cette exigence.

Cette contrainte réglementaire explique une bonne partie de l'écart de prix avec d'autres confiseries à base de sucre : les amandes et le miel coûtent nettement plus cher que le sucre ou le glucose, et leur proportion minimale imposée ne laisse pas la place à une recette d'entrée de gamme. Un nougat vendu sous ce nom précis, même en marque de distributeur, reste donc structurellement plus coûteux qu'une confiserie sucrée classique du même rayon.

Côté texture, le nougat de Montélimar se décline traditionnellement en deux versions : tendre ou dur, selon le temps de cuisson du mélange de sucre, de miel et de blancs d'œufs battus en neige avant l'ajout des fruits secs. La ville de Montélimar, dans la Drôme, s'est historiquement spécialisée dans cette confiserie grâce à la proximité des amandiers plantés dans la région depuis des siècles, un ancrage géographique à l'origine du nom protégé.

À 19,95 €/kg, ce prix reste comparable à celui d'autres nougats de Montélimar vendus en grande distribution, la marque de distributeur permettant surtout de réduire les coûts marketing plutôt que la matière première elle-même, qui reste contrainte par le cahier des charges. Comme toute confiserie sèche, la barre se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité, dans son emballage d'origine refermé après ouverture.

Ce format de 200 g convient à une consommation partagée ou étalée sur plusieurs jours plutôt qu'en une fois : le nougat étant riche en sucre et en fruits secs, quelques carrés suffisent généralement pour satisfaire une envie sucrée, ce qui en fait une confiserie plus économique à l'usage que son prix au kilo ne le laisse penser au premier regard.

En cuisine, le nougat de Montélimar se prête aussi à quelques usages détournés : émietté sur une glace, incorporé dans une pâtisserie ou simplement offert en cadeau gourmand, sa texture caractéristique et son ancrage régional en font une confiserie qui dépasse le simple encas du quotidien.