2 éclairs

Ce lot de 2 éclairs Desserissimes se vend 2,29 € chez Aldi, pour 150 g au total, soit 15,27 € le kilo — environ 1,15 € l'éclair, un prix cohérent avec celui d'une pâtisserie individuelle de ce type vendue en grande distribution plutôt qu'en boulangerie artisanale.

L'éclair est une pâtisserie classique française composée d'une pâte à choux allongée, garnie d'une crème pâtissière et recouverte d'un glaçage fondant sur le dessus — traditionnellement au café ou au chocolat, la déclinaison exacte de cette référence figurant sur l'emballage du produit. C'est l'une des pâtisseries les plus reconnaissables de la tradition pâtissière française, aux côtés du chou à la crème et du Paris-Brest.

Contrairement à une pâtisserie artisanale préparée le jour même, cette version industrielle est conçue pour une conservation réfrigérée de quelques jours, la pâte à choux et la crème pâtissière étant des préparations sensibles qui ne supportent pas une conservation longue à température ambiante. La date limite de consommation, indiquée sur l'emballage, doit être respectée strictement pour ce type de produit à base de crème, plus sensible qu'une pâtisserie sèche de type gâteau ou biscuit.

Le format de 2 pièces convient à un dessert pour deux personnes ou à deux occasions successives pour une personne seule, sans nécessiter d'acheter une pâtisserie entière destinée à un plus grand nombre de convives. C'est un format pratique pour se faire plaisir ponctuellement sans gaspillage, contrairement à un achat en plus grande quantité chez un pâtissier.

Sur le plan de la conservation à la maison, un éclair industriel réfrigéré se garde généralement mieux que son équivalent artisanal fraîchement préparé, grâce à un conditionnement pensé pour cet usage, mais reste un produit à consommer rapidement une fois sorti de sa barquette, la pâte à choux perdant en croustillant et la crème en fraîcheur au fil des heures passées hors du froid.

L'éclair fait partie des rares pâtisseries françaises dont le nom renvoie directement à sa fabrication rapide : il tirerait son appellation de la vitesse à laquelle il se consommerait, littéralement « en un éclair », une anecdote souvent reprise dans l'histoire de la pâtisserie française sans qu'elle soit toujours vérifiable avec certitude. Quoi qu'il en soit, cette pâtisserie reste aujourd'hui l'une des plus populaires en France, tant en boulangerie artisanale qu'en version industrielle vendue en grande distribution. Pour une dégustation optimale, mieux vaut sortir l'éclair du réfrigérateur quelques minutes avant de le consommer : une crème pâtissière trop froide masque une partie des arômes, contrairement à une températion légèrement plus tempérée qui révèle mieux le goût du café ou du chocolat de la garniture.

Pour une touche plus généreuse, certains foyers accompagnent l'éclair d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges, transformant ce dessert individuel en une pâtisserie plus élaborée pour une occasion particulière. Comme pour toute pâtisserie à base de crème, il est déconseillé de la laisser à température ambiante plus d'une heure ou deux, notamment en période estivale, où la chaleur accélère la dégradation de la crème pâtissière bien plus rapidement qu'en hiver.