Sugardrop tomater

Bakken på 250 gram koster 22,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 88,00 kr. pr. kilo. Sugardrop er en snacktomat-sort, avlet specifikt til høj sødme og lille, bidstørrelse — navnet er en direkte oversættelse af det, sorten er kendt for: en dråbe sukker.

Ifølge varens egen beskrivelse varierer oprindelseslandet fra levering til levering mellem Spanien og Holland, og det er mærkningen på den konkrete pakke, der viser, hvilket land netop den bakke, man står med, kommer fra — almindelig praksis for tomater solgt uden for dansk friland-sæson.

Til sammenligning kostede de økologiske cherrytomater i samme udtræk, samme afdeling, 60,00 kr. pr. kilo — markant mindre end Sugardrops 88,00 kr. Det er ikke udtryk for, at økologisk generelt er billigere end konventionelt dyrket; det er, hvad de to konkrete bakker kostede side om side denne dag. Sugardrop er en specialsort med en mere kompleks avlsproces og typisk en højere produktionsomkostning pr. kilo end en standard cherrytomat, hvilket sandsynligvis forklarer noget af forskellen, uafhængigt af økologispørgsmålet.

Der er hverken ingrediensliste eller næringsdeklaration knyttet til denne vare, hvilket er normalt for uforarbejdet frugt og grønt — tomaten er den eneste ingrediens, og der findes ingen standardiseret næringsdeklaration på løs frugt og grønt i Rema 1000s system, selvom tomater generelt er kendt for et lavt kalorieindhold, naturligt sukker og et højt indhold af vand og C-vitamin.

Sugardrop-tomater sælges typisk som en snackvare i sig selv — spist direkte fra bakken uden forarbejdning — men fungerer også fint i salater, hvor deres høje sødme balancerer syrlige dressinger, eller halveret og vendt let i ovnen sammen med olivenolie og salt, hvor sukkeret karamelliserer og giver en mere kompleks smag. Fordi sorten er avlet til sødme frem for syrlighed, egner den sig mindre godt til retter, hvor en mere syrlig, "tomatagtig" smag ønskes, som i klassisk tomatsauce.

Snacktomater som Sugardrop har vundet frem i danske køledisken de seneste år som en genre for sig, adskilt fra både de store bøftomater og de mere syrlige, klassiske cherrytomater. Avlerne fokuserer på et højt sukkerindhold målt i Brix-grader — en måleenhed for opløst sukker i frugtsaften — som ofte ligger markant over, hvad man finder i en standard tomat. Det er den egenskab, forbrugeren betaler for i denne kategori, uafhængigt af om tomaten er økologisk eller konventionelt dyrket.

Opbevaring følger samme princip som for de fleste cherrytomater: smagen holder sig bedst ved stuetemperatur, hvor modningsprocessen kan fortsætte naturligt, mens køleskabet bremser modningen, men samtidig kan gøre kødet melet og dæmpe aromastofferne efter nogle dage. Er bakken meget moden ved køb, kan et par dage på køl forlænge holdbarheden på bekostning af smag og tekstur. Skyl tomaterne umiddelbart før brug, ikke ved køb — overskydende fugt på skallen øger risikoen for tidlig skimmeldannelse i bakken.