Spidskål

Ét hoved spidskål koster 13,00 kr. hos Rema 1000. Varen sælges pr. stykke og ikke efter vægt, så netbutikken oplyser ingen kilopris for spidskålen — det er normalt for hele, uforarbejdede kål- og salathoveder, hvor vægten varierer naturligt fra hoved til hoved, selvom stykprisen er fast. Kålen er mærket Dansk med oprindelsesland DK angivet direkte i varens data, og den er klassificeret Klasse 1, EU's standard for handelskvalitet uden væsentlige fejl i form eller udseende.

Spidskål adskiller sig fra almindelig hvidkål ved sin aflange, spidse form og et løsere, mere sart bladlag — den er mildere i smagen og har en kortere kogetid, hvilket gør den til en af de mere alsidige kålsorter i det danske køkken. Sæsonen for dansk spidskål ligger typisk fra forsommeren og et stykke ind i efteråret, hvor den ofte regnes som en af de første kål på markedet efter vinteren, i modsætning til de mere lagringsstabile kåltyper som hvidkål og rødkål.

Rema 1000s netbutik oplyser hverken ingrediensliste eller næringsindholdstabel for spidskål — igen almindeligt for uforarbejdede grøntsager. Spidskål regnes generelt som en let og fiberrig grøntsag, men RadarSuper gengiver ikke konkrete næringstal her, når de ikke er dokumenteret på selve varen fra Rema 1000.

Farven på spidskål varierer fra lysegrøn til en mere blegrøn, næsten hvidlig nuance i det inderste af hovedet, hvor de yderste blade beskytter de indre mod sollys under væksten — samme princip, der gør spidskålens hjerte mildere og mere sart i smagen end de yderste, grovere blade. Ved tilberedning kan de yderste blade med fordel fjernes, hvis de virker seje eller misfarvede, mens resten af hovedet typisk er spiseligt helt ind til den lyse kerne. Selve stokken i midten kan skæres fra og bruges finthakket, hvis man ønsker mindre madspild, selvom den er lidt fastere i strukturen end resten af bladene.

Botanisk hører spidskål, ligesom hvidkål, rødkål og grønkål, til samme art som havekål (Brassica oleracea), blot dyrket frem til en anden form og et andet høsttidspunkt — det er avlsarbejdet gennem generationer, der har givet de mange forskellige kålsorter, snarere end at der er tale om helt forskellige planter. Det tætte slægtskab betyder også, at flere af de samme tilberedningsprincipper går igen på tværs af kåltyperne, selvom kogetid og smag varierer betydeligt.

I køkkenet kan spidskål bruges rå, snittet fint i coleslaw eller salat, eller tilberedt: helstegt i både, dampet i tern, eller wokket kort, så den bevarer sprødheden. Fordi bladene er tyndere og mere sarte end på almindelig hvidkål, tåler spidskål generelt kortere tilberedningstid — overkoges den, mister den hurtigt både farve og bid.

Et helt hoved holder sig kølet i køleskabets grøntsagsskuffe i typisk en uges tid, længere hvis det opbevares uskåret og let indpakket. Skæres kålen an, bør resten dækkes til og bruges inden for få dage, da de sarte blade tørrer hurtigere ud end på en tættere kåltype. Prisen på 13,00 kr. pr. stk. er hyldeprisen ved seneste registrering, ikke en kampagnepris i dette udtræk.