Søde kartofler

Den enkelte søde kartoffel koster 5,00 kr. hos Rema 1000, solgt pr. styk uden en oplyst kilopris — varen prissættes altså på en anden måde end de almindelige kartofler i samme kategori, hvor Rema 1000 typisk oplyser en pris pr. kilo. For søde kartofler, hvor størrelsen kan variere betydeligt fra knold til knold, er stykpris den model, kæden har valgt.

Oprindelsen er ifølge varedeklarationen ikke fast: kartoflerne kan komme fra Marokko, Spanien eller Egypten afhængigt af dag og leverance, og den konkrete oprindelse for netop den pakning, man køber, fremgår af mærkningen på selve varen i butikken eller på pakningen — ikke af det generelle produktnavn. Det er en almindelig praksis for frisk frugt og grønt, hvor sæson og indkøbsaftaler afgør, hvilket land der leverer på et givent tidspunkt.

Søde kartofler er botanisk en helt anden plante end almindelige kartofler — de tilhører snerlefamilien, ikke natskyggefamilien — men sælges traditionelt i samme afdeling og bruges på lignende vis i køkkenet: bagt hel i skrællen, skåret i både og ovnbagt, moset til tilbehør eller kogt i supper og gryderetter. Den søde, let nøddeagtige smag og den orange farve skyldes et højt indhold af betacaroten, som kroppen kan omdanne til A-vitamin.

Der er ingen nærings- eller ingrediensdata registreret for denne konkrete vare i denne omgang, hvilket er almindeligt for uforarbejdede frugt- og grøntvarer solgt løst eller pr. styk — det er kun den emballerede, stregkodemærkede vare, der bærer en trykt næringsdeklaration, mens løse rodfrugter typisk kun mærkes med pris og oprindelse i butikken.

Ved opbevaring holder søde kartofler sig bedst køligt og tørt, men ikke i køleskab — for lav temperatur kan give en hård kerne og ændre smagen negativt over tid, ligesom med almindelige kartofler. Et mørkt, tempereret rum eller skab er at foretrække. Prisen på 5,00 kr. pr. stk. er den aktuelle pris i skrivende stund; RadarSuper følger, hvordan den bevæger sig hen over sæsonen, ligesom med resten af frugt- og grøntsortimentet.

Søde kartofler forveksles ofte med yams, en anden rodfrugt, der er langt mindre udbredt i danske butikker og botanisk endnu fjernere beslægtet — det, man finder i danske supermarkeder under navnet 'sød kartoffel', er stort set altid den rigtige søde kartoffel (Ipomoea batatas), ikke yams. Ved tilberedning kan man med fordel lade skrællen sidde på, hvis kartoflen bages hel i ovnen, da en stor del af fibrene sidder lige under skrællen. Skæres den i både til ovnbagning, er en tilberedningstid på 25-35 minutter ved høj varme typisk nok til at gøre kødet mørt, uden at kartoflerne bliver til mos i ovnen.

Den orange farve er en pålidelig indikator for indholdet af betacaroten — jo kraftigere orange kødet er, desto højere er indholdet typisk. Bages kartoflen hel med skrællen på, bevares saften bedre inde i kartoflen end ved at skære den i både først, hvor mere af væsken fordamper under tilberedningen — til gengæld tager en hel kartoffel længere tid i ovnen end skiver eller både.