Skalotteløg

Nettet med skalotteløg vejer 200 gram og koster 10,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,00 kr. pr. kilo. Løgene er danske og af klasse 1 — den kvalitetsklasse, EU's handelsnormer for frugt og grønt bruger til varer med god form, god udvikling og kun mindre, tilladte fejl, i modsætning til den lavere klasse 2, der tillader flere synlige mangler.

Skalotteløg adskiller sig fra almindelige gule løg ved en mildere, sødere og mere kompleks smag med et strejf af hvidløg, og de bruges typisk, hvor et helt løgs kraftige smag ville overdøve retten — i vinaigretter, finthakket i saucer, eller syltet hele som tilbehør til leverpostej og patéer. Den milde smag gør dem populære i det franske køkken, hvor de indgår i klassikere som beurre blanc og mange reduktionssaucer, men de bruges lige så meget i det danske køkken til dressinger og stegte tilbehør.

Der er ikke opgivet en ingrediensliste ud over oprindelseslandet, hvilket er normalt for en ubehandlet frugt- og grøntvare: løgene sælges, som de er høstet, uden tilsætningsstoffer eller forarbejdning. Der er heller ingen næringsdeklaration i dette udtræk, men skalotteløg ligner ernæringsmæssigt almindelige løg: lavt kalorieindhold, stort set intet fedt og et vist indhold af kostfibre og naturlige sukkerstoffer, der karamelliserer ved stegning.

Varen er ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker, hvilket er værd at vide, hvis man leder efter den specifikt — sortimentet af mere specialiserede grøntsager varierer mellem butikker afhængigt af blandt andet butiksstørrelse og lokal efterspørgsel. Er skalotteløgene ikke på hylden i den lokale butik, er det derfor ikke nødvendigvis udtryk for udsolgt, men snarere at varen ikke indgår i netop den butiks faste sortiment.

Opbevaring foregår bedst tørt, mørkt og køligt, ligesom almindelige løg — ikke i køleskabet, men i et køligt spisekammer eller en løgkurv med luft omkring, så de ikke begynder at spire eller rådne. Under de forhold holder skalotteløg sig typisk i flere uger.

Til madlavning er en tommelfingerregel, at to-tre skalotteløg erstatter cirka et halvt almindeligt løg i de fleste opskrifter, fordi smagen er mere koncentreret — det er værd at have in mente, hvis man substituerer i en opskrift, der oprindeligt er skrevet til gule løg. Prisen på 10,00 kr. for de 200 gram er hyldeprisen ved seneste registrering, uden tilbud i spil.

Skrællet på skalotteløg kan være lidt mere besværlig at fjerne end på et almindeligt løg, fordi løgene er mindre og ofte har flere lag tæt pakket omkring den aflange kerne — et par minutters udblødning i lunkent vand gør skrællen lettere at få af, hvis man skal bruge flere på én gang. Til syltning bruges skalotteløgene typisk hele eller i kvarte, mens de til dressinger og saucer finthakkes eller rives, så den koncentrerede smag fordeler sig jævnt i retten uden at dominere for meget ét sted.