Rabarber

Et bundt rabarber fra Danmark Kl. 1 koster 25,00 kr. hos Rema 1000. Der er ingen kilopris oplyst i netbutikken for denne vare — rabarber sælges her pr. bundt, ikke pr. kilo, og det er en oplysning, der er værd at kende, før du sammenligner prisen med andre grøntsager: du kan ikke regne 25,00 kr. om til en kilopris uden selv at veje bundtet, for vægten varierer fra bundt til bundt, som den gør med de fleste ubehandlede grøntsager solgt i bundter.

Det, du derimod kan læse direkte ud af varen, er oprindelsen: mærket Dansk og oprindelseslandet DK er begge angivet, og Rema 1000s eget kvalitetsmærke »Kl. 1« betyder, at rabarberen er sorteret efter landbrugets standardklassificering for førsteklasses friske grøntsager — altså ikke restvare eller underklasse. Rabarber er en dansk sæsonvare, og selv om hovedsæsonen typisk ligger fra maj til juli, kan et sildigt andet opskud stadig give stængler frem i august, hvilket passer med, at varen er tilgængelig nu.

Rabarber er botanisk set en stængelgrøntsag, der bruges som frugt i køkkenet — de syrlige stængler egner sig til kompot, grød, saft, tærte og syltning, mens bladene er giftige på grund af et højt indhold af oxalsyre og aldrig skal spises. Den klassiske danske anvendelse er rabarbergrød eller rabarbertærte, ofte kombineret med jordbær, hvis sæsonerne overlapper, eller alene med en rigelig mængde sukker, fordi den rå stængel er markant syrlig uden tilsætning. En anden klassisk kombination er rabarbertærte med marcipan, eller en simpel rabarberkompot rørt i havregrøden om morgenen — begge bruger stænglens syre til at balancere sødme, uden at der behøves andet end sukker og eventuelt vanilje.

Der er ingen ingrediensliste eller næringsindholdstabel på denne vare, fordi det er en ubehandlet friskvare — det gælder generelt for frugt og grønt solgt i bundt eller løsvægt uden emballage, hvor Rema 1000s netbutik ikke oplyser næringsværdier på samme måde som for pakkede varer. Det du kan gå ud fra som tommelfingerregel for rabarber generelt: den er meget lav i kalorier og næsten fedtfri, med et naturligt indhold af C-vitamin og kalium, men den præcise værdi for netop dette bundt kendes ikke ud fra de tilgængelige data.

I praksis holder et bundt rabarber sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst pakket i et fugtigt klæde eller en plastikpose med et par huller, hvor stænglerne kan holde sig friske i op til en uges tid. Skal rabarberen gemmes længere, er frysning den bedste løsning: skær stænglerne i stykker, og frys dem råt ned i en pose — de kan bruges direkte fra frost i kompot og grød uden optøning først, og den lette blødhed, frysning giver stænglerne, gør faktisk intet ved resultatet i en kogt ret.

Det, siden her kan give dig, som selve hylden i Rema 1000 ikke kan, er netop den type kontekst: at 25,00 kr. er en pris uden kilopris at sammenligne med, at »Kl. 1« er en konkret kvalitetsklasse og ikke bare et ord, og at rabarberens sæson gør, at prisen og tilgængeligheden kan ændre sig hen over sommeren.