Pancetta e funghi

Pizzaen på 420 gram Pancetta e Funghi fra Modena koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 71,31 kr. pr. kilo. Det placerer den mellem de to andre Modena-pizzaer i dette udtræk: dyrere pr. kilo end Diavola på 430 gram (69,65 kr. pr. kilo), men billigere end Prosciutto Rucola på 395 gram (88,48 kr. pr. kilo) — et mønster, der især hænger sammen med format: jo større pizza, jo lavere kilopris, når prisen pr. æske ligger tæt.

Ingredienslisten viser hvedemel og vand som bunden, dernæst grisekød (pancettaen) og champignon som de to hovedingredienser i toppingen, samt mozzarellaost og en ekstra ost. Der indgår mælkeproteiner, sødmælkspulver og modificeret majsstivelse i opskriften, formentlig for at binde og forbedre teksturen på bunden og fyldet. Krydringen omfatter løvstikke, løg og peber, og der er tilsat konserveringsmidlerne E250 og E252 (nitrit og nitrat, almindelige i forarbejdet svinekød som pancetta) samt røgaroma, der giver pancettaen sin karakteristiske smag. Pizzaen kan indeholde spor af soja og sennep.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 961 KJ/229 kcal, 8,5 gram fedt (heraf 3,2 gram mættet), 27 gram kulhydrat (heraf 3,6 gram sukkerarter og 2,8 gram kostfibre), 9,7 gram protein og 1,1 gram salt — tæt på de to andre Modena-pizzaer i dette udtræk, med en anelse højere saltindhold end Diavola og lidt lavere end Prosciutto Rucola.

Pancetta og champignon er en klassisk italiensk pizzakombination: den saltede, spegede svinekødstopping mod champignonens jordede, milde smag. I modsætning til Prosciutto Rucola-pizzaen bages denne med toppingen på fra start, ifølge opskriften — der er ingen anvisning om at eftertilføje råvarer efter bagning. 420 gram er et mellemformat, der typisk rækker til én sulten person.