Øko. peber

Den enkelte peberfrugt koster 12,00 kr. hos Rema 1000. I modsætning til Remas økologiske snackpeber i samme udtræk af sortimentet, der sælges i en 200 grams bakke til 85,00 kr. pr. kilo, oplyser Rema ingen kilopris på denne vare — den prissættes pr. stykke, ikke pr. vægt, fordi peberfrugter i denne størrelse varierer nok i vægt fra stykke til stykke, at en fast stykpris er den praktiske løsning i netbutikken.

Det betyder også, at de to økologiske peberprodukter i dette udtræk ikke er direkte sammenlignelige på pris: snackpeberen er en portion af flere små, søde peberfrugter beregnet til rå spisning i hele stykker, mens denne er en enkelt standardstørrelse peberfrugt, typisk tænkt til at blive skåret op og brugt i en ret. Hvilken der giver mest værdi for pengene, afhænger af behovet — én stor peber til en wok-ret eller en håndfuld små til madpakken.

Ligesom snackpeberen varierer oprindelseslandet fra dag til dag afhængigt af sæson og leverance: Rema oplyser, at peberfrugterne kommer fra et af følgende lande — Spanien, Grækenland, Israel eller Holland — og at det faktiske oprindelsesland for den konkrete peber fremgår af mærkningen på selve emballagen eller skiltningen i butikken, ikke af netbutikkens generelle varebeskrivelse.

At varen er certificeret økologisk (EU's ø-mærke) betyder, at dyrkningen har levet op til EU's fælles regler for økologisk landbrug, uanset hvilket af de nævnte lande den konkrete peber kommer fra — reglerne gælder ens på tværs af EU's medlemslande. Rema oplyser ikke nærings- eller ingrediensdata for selve peberfrugten, hvilket er almindeligt for uforarbejdet frugt og grønt uden emballage med varedeklaration.

En standardpeberfrugt bruges bredt i det danske køkken: rå i skiver eller strimler til salat og dip, stegt eller wokket som tilbehør, eller fyldt og bagt i ovnen som en hovedret. Farven på peberfrugten (grøn, gul eller rød) afspejler modningsgraden snarere end sorten i mange tilfælde — en grøn peber er ofte den samme frugt, blot høstet tidligere, end en rød eller gul af samme type.

I køleskabets grøntsagsskuffe holder en peberfrugt sig typisk en uges tid eller mere, afhængigt af modenhedsgrad ved køb. Den tåler ikke rå frysning uden at blive blød og vandet ved optøning, men kan sagtens fryses i strimler efter en kort blanchering, hvis den skal bruges i varme retter senere hen.

I køkkenet er det værd at huske, at kernehuset og de hvide membraner inde i peberfrugten er de mest bitre dele — de fleste opskrifter beder om, at de fjernes, mens resten af frugten, inklusive skindet, sagtens kan spises rå eller tilberedt. Skal peberfrugten bruges i en wok-ret, skæres den bedst i jævne strimler, så den steges ensartet; skal den fyldes og bages, skæres toppen af, og kernehuset udskrabes, før den fyldes med for eksempel ris, hakket kød eller andre grøntsager.