Øko. hvidløg

Hvidløget koster 5,50 kr. hos Rema 1000 og sælges som stykvare uden oplyst kilopris — der er derfor ikke et kilo- eller literprisregnestykke at lave her, kun styksummen at forholde sig til. Varen er mærket Økologi og hører til i frugt- og grøntafdelingen under kartofler og løg, selvom hvidløg botanisk er en løgart, ikke en kartoffel.

Det særlige ved denne linje er oprindelsen: Rema oplyser selv, at det økologiske hvidløg kommer fra enten Spanien eller Argentina, afhængigt af hvilken leverance der aktuelt er i butikken, og at den konkrete oprindelse for netop den pakke, kunden køber, fremgår af mærkningen på selve varen — ikke af denne generelle varelinje. Det er et ærligt eksempel på, hvordan økologisk frugt og grønt ofte importeres fra flere lande efter sæson, fordi dansk klima ikke året rundt kan levere de samme afgrøder, og hvidløg i særdeleshed trives bedst i varmere, tørrere klimaer end det danske.

Økologimærket betyder, at hvidløget er dyrket uden kunstgødning og kemiske sprøjtemidler og efter EU's fælles økologiregler, uanset om det kommer fra Spanien eller Argentina — mærket er det samme, fordi kravene til produktionsmetoden er harmoniseret på tværs af EU og de lande, EU har godkendt aftaler med for import af økologiske varer.

Et helt hvidløg, opbevaret tørt, køligt og mørkt — men ikke i køleskabet, hvor fugt kan fremskynde spiring — holder sig typisk i flere uger til måneder, langt længere end de fleste andre grøntsager i frugt- og grøntafdelingen. Tegn på, at et fed er blevet for gammelt, er en blød, gummiagtig konsistens eller en grøn spire i midten af feddet; spiren kan skæres væk uden at hele hvidløget behøver kasseres, men smagen bliver mildere og en anelse bitrere, jo ældre løget er.

Et helt hvidløg indeholder typisk mellem 10 og 20 fed, afhængigt af sort og størrelse, hvilket gør ét stykke til flere ugers forbrug i en almindelig husholdning, medmindre en konkret opskrift kræver flere hele fed på én gang.

Et praktisk trick til at pille et fed hvidløg hurtigt er at lægge det fladt på skærebrættet og trykke det let ned med bladet af en kniv — skrællen løsner sig da typisk af sig selv, uden at feddet behøver skrælles i hånden fed for fed, hvilket sparer tid, når en opskrift kræver flere fed på én gang.