Øko. spidskål

Spidskålen koster 18,00 kr. pr. stykke hos Rema 1000. Den sælges som stykvare uden oplyst kilopris i netbutikken, så det tal, man har at holde sig til, er stykprisen — ikke en kilopris, man kan sammenligne på tværs af grøntsager med.

Kålen er dansk økologisk og handles i kvalitetsklasse 1, som er den øverste af EU's officielle handelsklasser for frugt og grønt — den stiller krav til form, størrelse og fravær af skader, men siger ikke i sig selv noget om smag. Oprindelseslandet er angivet som Danmark, hvilket for spidskål betyder korte transportveje sammenlignet med importeret grønt, og typisk en sæson, der ligger fra sensommer til langt ind i efteråret under danske dyrkningsforhold.

Spidskål er den spidse, løst opbyggede slægtning til hvidkål og savoykål — bladene sidder løsere og er mere møre end på den runde hvidkål, hvilket gør den hurtigere at tilberede og velegnet både rå i coleslaw og som en let dampet eller wokket tilbehørsgrøntsag. Fordi den er mere skør end hvidkål, tåler den til gengæld dårligere lang opbevaring eller hård håndtering.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for denne vare i netbutikken — det er almindeligt for løs frugt og grønt, hvor Rema ikke altid har en officiel varedeklaration liggende fra leverandøren, i modsætning til emballerede varer. Kål som gruppe er dog generelt kendt for at være fiberrig og lav på kalorier, primært bestående af vand og kulhydrat i form af kostfibre.

Det økologiske mærke betyder, at kålen er dyrket uden kunstgødning og uden kemisk-syntetiske pesticider, i overensstemmelse med EU's økologiforordning, og at hele dyrkningskæden er kontrolleret af et akkrediteret kontrolorgan. Det er en produktionsmetode-garanti, ikke en næringsdeklaration — den ændrer ikke ved kålens næringsindhold, men ved hvordan den er dyrket.

I køkkenet er spidskål allsidig: den kan skæres i strimler til en frisk salat med eddike og olie, dampes let i et par minutter, så den bevarer bid, eller wokkes hurtigt ved høj varme som tilbehør til asiatisk inspireret mad. Fordi bladene er tyndere end på almindelig hvidkål, tager den kortere tid at tilberede — overkogning er den hyppigste fejl, da kålen hurtigt mister både bid og den friske, let sødlige smag, hvis den får for lang tid i gryden.

Spidskål har historisk været en overset kål i dansk madlavning sammenlignet med den mere udbredte hvidkål og rødkål, men den har de seneste år vundet frem i takt med en generel interesse for kål som en alsidig, årstidsbestemt grøntsag. Sæsonen for dansk spidskål strækker sig typisk fra sensommeren og et stykke ind i efteråret, hvorefter danske kålsorter med længere holdbarhed, som hvidkål og rødkål, overtager i vintermånederne. Kål som gruppe indeholder generelt glukosinolater, de svovlholdige forbindelser, der giver korsblomstrede grøntsager deres karakteristiske skarpe smag ved finhakning eller opvarmning — det er den samme kemiske familie, man finder i broccoli, blomkål og rosenkål. Ved køb er det værd at vælge et hoved med friske, ikke-visne yderblade og en fast, tæt struktur i midten, som tegn på friskhed.