Øko. røde spidskål

Den økologiske røde spidskål fra Danmark Kl. 1 koster 19,00 kr. pr. stykke hos Rema 1000. Der er ingen kilopris oplyst for denne vare, da den sælges pr. stykke og ikke pr. kilo — en spidskåls vægt varierer naturligt fra hoved til hoved, og uden en vejning kan de 19,00 kr. ikke regnes om til en pris pr. kilo, hverken af dig eller af netbutikken.

Varen bærer to mærker: Økologi og Dansk, med oprindelsesland DK angivet direkte. Rema 1000s eget kvalitetsmærke »Kl. 1« betyder, at kålen er sorteret efter landbrugets standardklassificering for førsteklasses kvalitet blandt friske grøntsager. Der er hverken ingrediensliste eller næringsindholdstabel tilknyttet varen, hvilket er normalt for ubehandlet frugt og grønt solgt stykvis uden emballage.

Rød spidskål er en mindre udbredt variant af den klassiske spidskål: formen er den samme — aflang og spids i modsætning til den runde hvidkål — men bladene har en rødlig-lilla farve, der skyldes anthocyaniner, de samme plantestoffer, der giver rødkål og blåbær deres farve. Smagsmæssigt minder rød spidskål om almindelig spidskål: mild, sødlig og mindre skarp end hvidkål, men med en anelse mere bid og en smule mere syrlig undertone på grund af farvestofferne.

Anvendelsesmulighederne følger spidskålens generelle profil: rå i coleslaw eller salat, hvor den røde farve giver et visuelt løft sammenlignet med hvid eller grøn kål, letstegt i wok, eller fermenteret som en hjemmelavet variant af surkål eller kimchi, hvor de røde blade giver et andet farveudtryk end den traditionelle hvidkål. Fordi bladene er tyndere og mere sarte end almindelig hvidkål, tåler rød spidskål kortere tilberedningstid — den bliver hurtigt blød og mister sin farve ved for lang kogning eller stegning.

I opbevaring holder et helt spidskålshoved sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst pakket, i op til én til to uger, afhængig af friskhed ved køb. Er kålen skåret an, bør resten pakkes tæt ind i film eller en lufttæt beholder og bruges inden for nogle dage, da de tynde blade tørrer hurtigere ud end en tættere hvidkål.

Fordi det er en økologisk vare, er den dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning, kontrolleret efter EU's fælles regler for økologisk landbrug — det er den konkrete betydning bag Ø-mærket, uanset hvilken grøntsag det sidder på. Kombineret med mærket Dansk betyder det, at kålen både er dyrket lokalt og efter økologiske principper, to oplysninger, der ofte efterspørges sammen, men som teknisk set er uafhængige af hinanden — en vare kan sagtens være dansk uden at være økologisk, og omvendt.

Det denne side tilføjer ud over selve prisskiltet i grøntdisken, er netop den type baggrundsviden om farvestof, anvendelse og holdbarhed, som ikke fremgår af en simpel etiket med pris og oprindelsesland.