Løg

Posen på 1 kilo koster 12,00 kr. hos Rema 1000, hvilket giver en kilopris på præcis 12,00 kr. — den laveste af de tre løgvarianter i denne gennemgang. Rødløg i 500-grams nettet koster til sammenligning 16,00 kr. pr. kilo, og den økologiske løg fra Gram Slot i 750-grams posen koster 18,67 kr. pr. kilo. Den almindelige gule løg er altså billigst pr. kilo af de tre — hvilket stemmer med, at gul løg er den mest udbredte og mindst specialiserede af de tre typer, uden hverken den mildere rødløgssmag eller den økologiske certificering.

Løget er dansk og mærket klasse 1, EU's officielle handelsklasse, der stiller krav om et løg uden væsentlige fejl i skal eller form, men ikke den strengeste "ekstra klasse"-standard. Der er hverken ingrediensliste eller næringsdeklaration på varen, fordi frisk, uforarbejdet frugt og grønt er undtaget kravet om varedeklaration.

Gul løg er den mest anvendte løgtype i det danske køkken — grundstenen i sofritto til supper og gryderetter, stegt som tilbehør, eller revet rå ned i en dressing. Sammenlignet med rødløg har den en skarpere, mere markant smag rå, som mildnes betydeligt ved stegning eller kogning, hvor sukkerstofferne i løget karamelliserer.

1-kilos-formatet er storhusholdningsstørrelsen sammenlignet med mindre net på 3-4 løg — velegnet til en husstand, der bruger løg regelmæssigt i madlavningen, fremfor kun lejlighedsvis. Opbevaring bør ske køligt, mørkt og tørt, men ikke i køleskabet, hvor fugten øger risikoen for skimmel og råd. Løg bør desuden opbevares adskilt fra kartofler: kartoflerne afgiver fugt og en gas, der får løg til at spire hurtigere, end de ellers ville.

Et helt løg med skallen intakt kan under de rette forhold holde sig i flere uger, mens et anskåret løg bør pakkes tæt — gerne i en lufttæt beholder, fordi løgets svovlforbindelser ellers let smitter af på andre madvarer i køleskabet — og bruges inden for få dage.

Et upraktisk, men velkendt problem ved gul løg er tårerne under skæring: jo mere løget skæres i, jo flere svovlforbindelser frigives i luften. Et koldt løg lige fra køleskabet eller et skarpt (ikke stumt) knivblad reducerer typisk generne, fordi cellerne knuses mindre brutalt, og færre af de tåreudløsende stoffer frigives på én gang — enkle, praktiske greb, der ikke kræver andet end at planlægge skæringen et par minutter i forvejen.

Denne side følger prisudviklingen på posen over tid, så du kan se, om 12,00 kr. er niveauet, 1-kilosposen plejer at koste, næste gang skabet skal fyldes op.