Øko. grønkål

Bakken med grønkål på 400 gram koster 20,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,00 kr. pr. kilo. Der er ikke noget mærkenavn på pakken — kun oprindelse og kvalitetsklasse: dansk grønkål, klasse 1, og dyrket økologisk. Det er den nøgne vare, sådan som rodfrugter og bladgrønt ofte sælges: uden emballagedesign, uden brand, kun varen selv og de to oplysninger, der faktisk betyder noget for en køkkenbeslutning — hvor den kommer fra, og hvordan den er dyrket.

Grønkål er en af de mest danske grøntsager, der findes. Den tåler frost på marken — faktisk bliver smagen bedre efter de første nattefroster, fordi kulden omdanner en del af stivelsen til sukkerstoffer og gør bladene mildere — hvilket gør den til en klassisk vintergrøntsag, der for alvor har sæson fra oktober til marts. At den er mærket dansk, betyder derfor ikke bare et oprindelsesland på etiketten, men også at den er høstet i den sæson, hvor planten faktisk trives i det danske klima, i modsætning til grøntsager, der flyves ind fra varmere himmelstrøg uden for sæson.

Økologisk grønkål er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning, kontrolleret efter EU's økologiregler — det er den juridiske betydning af Ø-mærket, uanset hvilken specifik afgrøde det sidder på. For en bladgrøntsag, hvor man typisk spiser hele bladet uden at skrælle noget væk, er det for mange en af de grøntsager, hvor det økologiske valg giver mest praktisk mening, fordi der ikke er en skal at fjerne rester i.

Rema 1000 oplyser ingen varedeklaration eller næringsindholdstabel for denne friske grønkål — det er normalt for uforarbejdede frugt- og grøntvarer, hvor selve varen er ingredienslisten. Til gengæld er grønkål kendt for et højt indhold af K-vitamin, C-vitamin og jern i forhold til de fleste bladgrøntsager, uden at RadarSuper her gengiver konkrete tal, som Rema ikke selv har oplyst for netop dette parti.

I køkkenet er grønkål en af de mest alsidige bladgrøntsager: rå og fintsnittet i en salat med citron og olie, dampet eller sauteret som tilbehør, bagt sprødt i ovnen som chips ved lav varme, eller kogt ned i en gryderet — den klassiske danske grønkålssuppe med flæsk er en decideret vinterret. Bladene skal renses for den hårde midterstok, før de skæres, uanset tilberedningsmetode.

Opbevaring: grønkål holder sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne let fugtig i en pose eller beholder, og bør bruges inden for nogle dage for at bevare sprødhed og farve — jo længere den ligger, jo mere mister bladene den stivhed, der gør dem gode til salat, men de duer stadig fint til gryderetter og suppe.

Prisen på 50,00 kr. pr. kilo for en frisk, økologisk bladgrøntsag i sæson ligger inden for det niveau, man typisk ser for økologisk grønkål i danske supermarkeder, men RadarSuper sammenligner ikke denne bakke med andre grønkålsprodukter i dette udtræk, da der ikke er flere grønkålsvarer at holde den op imod i den aktuelle gennemgang. Det, der står tilbage som det verificerbare faktum, er prisen og kiloprisen — resten er op til den enkelte husstands forbrug og opbevaring.