Øko. grønkål

Bakken bærer intet brand, kun oprindelse (Danmark) og kvalitetsklasse 1, samt det økologiske certifikat. Det er den almindelige måde løs frisk grønt sælges på: ingen emballagedesign, kun de oplysninger der faktisk styrer en indkøbsbeslutning. Økologisk betyder her dyrkning uden syntetiske pesticider og kunstgødning efter EU's regler — relevant for en bladgrøntsag, hvor hele bladet spises uden at skrælle noget væk først.

Grønkål tåler frost på marken, og de første nattefroster gør faktisk smagen mildere: kulden omdanner en del af plantens stivelse til sukkerstoffer. Det giver grønkål en reel sæson fra oktober til marts, i modsætning til grøntsager der importeres året rundt uden for deres naturlige dyrkningsperiode. En dansk mærkning på grønkål i denne periode hænger derfor logisk sammen med, hvornår planten faktisk gror bedst i det danske klima.

Grønkål er alsidig: rå og fintsnittet med citron og olie i en salat, dampet som tilbehør, bagt sprødt i ovnen som chips ved lav varme, eller kogt ned i den klassiske danske grønkålssuppe med flæsk. Bladene renses altid for den hårde midterstok først. Opbevar bakken let fugtig i køleskabets grøntsagsskuffe og brug den inden for nogle dage — jo længere den ligger, jo mere mister bladene den sprødhed, salat kræver, men de duer stadig til gryderet og suppe.