Bolognese

Pizzaen på 440 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,89 kr. pr. kilo. Det er en italiensk kvalitetspizza fra Modena i Norditalien, hvor bunden ifølge produktbeskrivelsen er langtidshævet omkring et døgn og bagt over åben ild i en pizzaovn opvarmet med bøge- og egetræ.

Ifølge varedeklarationen består pizzaen blandt andet af 37 % hvedemel, 15 % tomatpuré, 14 % mozzarellaost, 11 % vand, 8 % oksekød og 3 % grisekød, suppleret med grillede gule og røde peberfrugter, olivenolie, hvidløg, basilikum og en række krydderier. Fyldet er beskrevet som krydret og saftigt hakket oksekød, røget bacon, grillede gule peberfrugter, saftige rødløg og mozzarellaost — en klassisk bolognese-udgave snarere end en simpel margherita.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 926 kJ/221 kcal, 8,7 gram fedt (heraf 2,9 gram mættede fedtsyrer), 25 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter), 1,1 gram kostfibre, 10 gram protein og 0,85 gram salt. Deklarationen nævner spor af soja og sennep som en mulig risiko for allergikere.

I samme udtræk findes en anden Modena-pizza, Patate mascarpone på 410 gram til 73,05 kr. pr. kilo — de to ligger meget tæt i kilopris, hvilket giver mening, da de er fra samme serie og produceres efter samme metode. Til sammenligning koster en glutenfri pepperonipizza fra Rema 1000 i samme udtræk 110,98 kr. pr. kilo, altså en del mere pr. kilo end de to Modena-pizzaer — en forskel, der sandsynligvis hænger sammen med, at glutenfri pizzabund kræver dyrere råvarer som ris- og kartoffelstivelse frem for almindeligt hvedemel.

Pizzaen opbevares frosset og tilberedes efter anvisningen på emballagen, typisk direkte fra frost i en forvarmet ovn. Prisen på 32,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk uden registreret kampagne.

Spises hele pizzaen på 440 gram, giver næringsdeklarationen samlet omkring 4.074 kJ / 972 kcal, 38,3 gram fedt og 110 gram kulhydrat — regnet ud fra tallene pr. 100 gram og pizzaens samlede vægt. Det er et relevant tal, hvis pizzaen skal deles mellem to eller spises som en hel portion til én person.

En pizza på 440 gram svarer typisk til et hovedmåltid til én person eller kan deles mellem to som en lettere ret sammen med en salat. Den lange hævetid på cirka et døgn, som producenten oplyser, er en metode, der ifølge italiensk tradition giver en mere luftig og fordøjelig bund end en hurtighævet dej.