Bagekartofler

Posen på 1,5 kilo koster 20,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 13,33 kr. pr. kilo. Det er bagekartofler — en stor, melet kartoffelsort, der er avlet og udvalgt specifikt til at gå i ovnen hel, med skræl, frem for at koges i gryde som en almindelig spisekartoffel.

Oprindelsen varierer fra dag til dag: ifølge varebeskrivelsen kan kartoflerne i den enkelte pose komme fra Danmark, Egypten, Spanien, Italien, Tyskland, Frankrig eller Sverige, afhængigt af sæson og indkøb, og det aktuelle oprindelsesland for den konkrete pose fremgår af mærkningen på selve posen i butikken. Det er almindeligt for kartofler uden for den danske højsæson, hvor den lokale høst suppleres med import, indtil de nye danske kartofler er klar.

En bagekartoffel adskiller sig fra en almindelig kogekartoffel ved at have et højere stivelsesindhold og en tørrere, melet konsistens efter tilberedning — egenskaber, der gør den ideel til at bages hel i ovnen, hvor skindet bliver sprødt, og det indre bliver luftigt og let at moses med en gaffel. Til kogning i vand egner den sig mindre godt, fordi den har en tendens til at falde fra hinanden.

I ovnen tilberedes en bagekartoffel typisk ved 200-220 grader i 45-60 minutter afhængigt af størrelsen, efter skrællen er skrubbet ren og prikket et par gange med en gaffel, så dampen kan slippe ud undervejs. Den er klar, når man kan presse let ind i den, og skindet er sprødt — herefter skæres den op på langs og fyldes med for eksempel smør, cremefraiche, ost eller bacon.

I samme kartoffel- og løgafdeling findes også Rema 1000's vej selv-kartofler, danske nye kartofler til 10,00 kr. pr. kilo — men det er en anden sort til et andet formål: nye kartofler er små, tyndskallede og bedst til kogning, mens bagekartoflerne her er den store, melede sort til ovnen. De to produkter konkurrerer derfor ikke om samme brug, selvom de begge sælges efter kilopris i samme afdeling.

Kartofler holder sig bedst mørkt, tørt og køligt — men ikke i køleskabet, hvor kulden omdanner stivelsen til sukker og giver en sødlig smag og mørkere farve ved stegning. Den rigtige opbevaring er en papirspose eller kurv i et koldt, mørkt rum, hvor posens 1,5 kilo typisk holder sig flere uger.

Danmark har dyrket kartofler siden 1700-tallet, og rodfrugten har historisk været en af de mest udbredte i dansk madkultur — men i dag dækker den danske produktion langt fra hele forbruget året rundt, hvilket er baggrunden for, at supermarkederne løbende supplerer med import fra andre europæiske lande og fra Nordafrika, især i vintermånederne og det tidlige forår, før den nye danske høst er klar.

En pose på 1,5 kilo er en almindelig familiestørrelse i kartoffelafdelingen — stor nok til flere måltider, men ikke så stor, at kartoflerne risikerer at spire eller blive bløde, før de når at blive brugt, hvis de opbevares korrekt mørkt og køligt. Bagekartofler sælges typisk i netposer eller papirsposer snarere end i plastikbakker, hvilket hænger sammen med, at rodfrugter har brug for luft omkring sig for ikke at samle fugt og rådne hurtigere, end de ellers ville gøre i en lukket emballage.