Aubergine

Auberginen koster 9,00 kr. pr. stykke hos Rema 1000. Der er ingen kilopris oplyst, da varen sælges pr. stykke frem for efter vægt.

Mærkningen "Holland Kl. 1" angiver både oprindelse og kvalitetsklasse: auberginen er dyrket i Holland (oprindelseslandet er separat bekræftet som NL i varens data) og opfylder EU's handelsnorm Klasse 1 for frugt og grønt — standardkravene til facon, størrelse og udseende, ét niveau under den strengeste "Ekstra"-klasse. Modsat flere af de danske grøntsager i sortimentet bærer denne aubergine ikke mærkerne Økologi eller Dansk; det er en konventionelt dyrket, hollandsk vare.

Holland er en af Europas største producenter af drivhusgrøntsager, herunder aubergine, tomat og peberfrugt, takket være landets store, energieffektive væksthusindustri, som gør det muligt at dyrke varmekrævende grøntsager i stor skala trods det nordeuropæiske klima. Det er en del af forklaringen på, hvorfor hollandsk aubergine ofte er tilgængelig i danske butikker året rundt, i modsætning til friland-dyrkede varianter, der er mere sæsonbestemte.

Der er hverken ingrediensliste eller næringsdeklaration for varen, hvilket er normalt for uforarbejdet frugt og grønt. Aubergine er generelt kendetegnet ved et højt vandindhold, en svampet struktur, der optager fedtstof under tilberedning, og en let bitter smag i den rå tilstand, som mildnes betydeligt ved varmebehandling.

I køkkenet er aubergine en alsidig grøntsag, der bruges i stort set alle verdens køkkener: skåret i skiver og grillet eller stegt til for eksempel en græsk moussaka eller en italiensk parmigiana, i tern i en indisk eller mellemøstlig gryderet, eller helt bagt i ovnen og udhulet til retter som baba ghanoush. Fordi kødet er svampet, absorberer aubergine olie hurtigt under stegning — et almindeligt trick er derfor at salte skiverne og lade dem trække 20-30 minutter inden tilberedning, hvilket trækker noget af væsken ud og reducerer den mængde olie, kødet optager under stegning.

Opbevaring: aubergine er følsom over for kulde og bør ikke opbevares i det koldeste af køleskabet eller ved temperaturer under omkring 10 °C i længere tid, da den kan udvikle mørke pletter og en blød, ubehagelig struktur ved for kold opbevaring — dette er en af de få grøntsager, hvor almindelig køleskabstemperatur faktisk kan skade kvaliteten hurtigere end et køligt, mørkt spisekammer. Bruges den ikke inden for få dage, er den bedst opbevaret løst i grøntsagsskuffen, ikke i en lukket plastpose, der kan fremme fugt og forrådnelse. Aubergine tåler frysning dårligt i rå form, men fungerer godt frosset, hvis den er tilberedt først, for eksempel grillet eller stegt i skiver.

Aubergine kaldes også æggeplante på ældre dansk, en reference til nogle af de tidlige, mindre og hvidlige sorter, hvis form mindede om et æg — de moderne, aflange, mørklilla sorter, som denne hollandske aubergine tilhører, er dem, man i dag oftest finder i danske supermarkeder.

Med en pris på 9,00 kr. pr. stykke for en konventionelt dyrket, hollandsk aubergine ligger varen i den almindelige prisklasse for importeret drivhusgrønt, uden den ekstra pris, der typisk følger med økologisk certificering eller dansk oprindelse.