Ymerdrys

Posen på 500 gram koster 18,25 kr. hos Bilka, svarende til 36,50 kr. pr. kg. Der er ikke tale om et tilbud — det er den faste hyldepris i øjeblikket.

Ymerdrys er en dansk morgenmadsklassiker: groft revet, tørret rugbrød blandet med brun farin, drysset ovenpå ymer eller yoghurt for at give en sprød, sødlig kontrast til den syrlige, cremede base. Ingredienslisten viser, at selve ymerdryssen udgør 75 % af posen og består af rugmel, surdej, bygmaltmel og vand, mens de resterende 25 % er brun farin lavet af sukker og rørsukkersirup. Kombinationen af rugbrødets sprødhed og farinens sødme er det, der definerer produktet — ren rugbrødskrumme uden farin ville mangle den sødme, ymerdrys er kendt for.

Posen kan indeholde spor af hvede, havre, spelt, jordnødder, soja, mælk, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pecannødder, paranødder og sesamfrø — en usædvanlig lang liste af mulige spor-allergener, som formentlig skyldes produktion på fælles produktionslinjer med andre varer snarere end tilsatte ingredienser. Selve opskriften indeholder kun rugmel, surdej, bygmaltmel, vand, sukker og rørsukkersirup.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1399 kJ/334 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 67 gram kulhydrat (heraf 25 gram sukkerarter), 12 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 0,52 gram salt. Kostfiberindholdet på 12 gram pr. 100 gram er højt og kommer fra rugmelet, mens de 25 gram sukkerarter primært stammer fra den tilsatte farin — en kombination af et fiberrigt og et sødt element, som er selve pointen med produktet.

Ymerdrys bruges klassisk ved at drysse det ovenpå en skål ymer, yoghurt eller græsk yoghurt lige inden servering, så det bevarer sin sprødhed og ikke når at blive blødt af fugten fra mejeriproduktet. Posen på 500 gram rækker langt, da produktet doseres i mindre mængder pr. portion, og bør opbevares tørt for at forblive sprødt.

Sat i forhold til referenceindtaget for en voksen (8.400 kJ, 70 g fedt, 20 g mættet fedt, 90 g sukkerarter og 6 g salt om dagen) dækker 100 gram ymerdrys 17 % af energien, kun 2 % af fedtet, 1 % af det mættede fedt, 28 % af sukkerarterne og 9 % af saltet. Den lave fedtprocent kombineret med de høje 28 % sukkerarter tegner et billede af et produkt, hvor sødmen fra farinen driver energiindholdet mere end noget andet — et fedtfattigt, men sukkerholdigt drys.