Vinsyre

Posen på 20 gram koster 10,50 kr. hos Bilka, svarende til 525,00 kr. pr. kilo. Det er et rent syrningsmiddel til hjemmelavet saft og marmelade — en lille mængde, der doseres i gram, ikke i portioner man spiser direkte.

Varedeklarationen er den enklest mulige: naturlig L-vinsyre (E 334). Vinsyre er en organisk syre, der naturligt findes i druer, og den bruges i hjemmelavning til at justere surhedsgraden, når frugt og bær ikke i sig selv har nok naturlig syre til at give saft eller marmelade den friske, syrlige smag og den rette konsistens ved geleringen. Det er samme funktion, citronsyre ofte har i lignende opskrifter, men med en anden syreprofil.

I praksis bruges vinsyre til hjemmelavet saft af sommerens overskydende frugt og bær: sukker, konserveringsmiddel og en lille mængde vinsyre er alt, der typisk skal til for at omdanne råvarerne til en holdbar saft. Fordi vinsyre er meget koncentreret, doseres den i grammængder efter opskrift — for meget giver en for skarp syrlighed, for lidt giver en flad smag uden den friske finish.

Næringsindholdet pr. 100 gram er angivet til 0 kJ/0 kcal, 0 gram fedt, 0 gram kulhydrat, 0 gram protein og 0 gram salt — hvilket stemmer overens med, at vinsyre er en ren organisk syre uden energiindhold, ikke en fødevare i sig selv. Det er et redskab i hjemmelavningen, ikke en ingrediens, der bidrager til rettens næringsindhold.

Prisen på 10,50 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Posen opbevares tørt ved stuetemperatur, og fordi vinsyre bruges i meget små mængder ad gangen, rækker en pose på 20 gram typisk til flere sæsoners hjemmelavning.