Skumfiduser m. vaniljesmag og mørk chokolade vegansk

Posen på 100 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 349,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne registreret i dette udtræk. Produktet fra Heaply er en vegansk udgave af skumfiduser: en luftig masse med vaniljesmag, dyppet i 37 % mørk chokolade, uden nogen af de animalske ingredienser, der normalt indgår i klassiske skumfiduser.

Klassiske skumfiduser og flødeboller er traditionelt bygget på pisket æggehvide og gelatine, to ingredienser der giver netop den luftige, sammenhængende struktur, som gør skummet muligt at dyppe i chokolade uden at det falder sammen. En vegansk version skal derfor løse to problemer på én gang: finde et alternativ, der kan piskes til samme volumen som æggehvide, og et geleringsmiddel, der binder skummet uden dyriske produkter. Heaply er et af de mærker, der har specialiseret sig i netop denne type plantebaseret konfekture, hvor carrageenan og planteprotein erstatter de klassiske animalske byggesten.

Det, der gør produktet vegansk, er selve geleringsmidlet: i stedet for animalsk gelatine bruges carrageenan, udvundet af rødalger, kombineret med hydrolyseret risprotein, der giver skummet struktur og bid uden æggehvide. Ingredienslisten viser i øvrigt sukker, glukose-fruktosesirup, vand, majsstivelse, dextrose, tapiokastivelse, naturlig aroma og den mørke chokolade (sukker, kakaomasse, kakaosmør, sojalecithin som emulgator, naturlig vaniljearoma), med mindst 47 % kakaotørstof i chokoladen. Deklarationen advarer om mulige spor af mælk, jordnødder og andre nødder, selvom ingen af delene indgår som tilsatte ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1699 kJ/406 kcal, 13 gram fedt (heraf 7,7 gram mættede fedtsyrer), 69 gram kulhydrat (heraf 63 gram sukkerarter), 1,7 gram protein og 0,08 gram salt. Sammenlignet med den ikke-veganske skum-og-chokolade-vare fra E. Wedel i samme kategori har den veganske udgave et lavere fedtindhold (13 gram mod 22 gram pr. 100 gram), hvilket hænger sammen med, at den animalske mælkechokolade og det tilsatte smør i E. Wedel-produktet er erstattet af en enklere, plantebaseret opskrift her.

Formatet på 100 gram er en mindre pose, tænkt som en enkelt snack-portion snarere end til deling ved en fest. I dette udtræk er kiloprisen på 349,50 kr. højere end for E. Wedels ikke-veganske skumprodukt med chokoladeovertræk (176,32 kr. pr. kilo), hvilket dels hænger sammen med det mindre pakningsformat (100 g mod 340 g), dels med den mere specialiserede plantebaserede opskrift, hvor carrageenan og risprotein erstatter animalsk gelatine og æggehvide.