Nyretapper

Stykket på 400 gram koster 99,00 kr. hos Bilka, svarende til 247,50 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund, og fordi nyretapper — på fransk Boeuf Onglet — sælges som et helt muskelstykke, kan den præcise vægt variere en anelse fra pakke til pakke.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: oksekød, uden tilsætning af andet. Varen sælges under mærket Ludvig og beskrives som et mørt stykke kød med en intens og fyldig smag — en karakteristik, der passer med, at nyretapper anatomisk sidder tæt på nyrerne og indvoldene, hvilket giver udskæringen en mere markant, næsten indmadslignende smag end mere neutrale stege som mørbrad eller culotte.

Bilka oplyser ikke et næringsindhold for denne fersk kødvare, hvilket er normalt for udskæringer fra slagterafdelingen uden emballage med varedeklaration. Det, man til gengæld ved med sikkerhed, er sammensætningen: rent oksekød uden vand, salt eller andre stoffer tilsat.

Nyretapper egner sig til tilberedning på panden eller på grillen og bør, som med de fleste møre, intense udskæringer, ikke stegtes for længe — for meget varme gør stykket sejt, i modsætning til mere bindevævsrige udskæringer, der tåler lang, langsom tilberedning. Kødet serveres klassisk med grillede grøntsager, kartoffelmos eller bagte kartofler, og en marinade forud for tilberedningen kan tilføje endnu en smagsdimension til den i forvejen kraftige kødsmag.

Med en kilopris på 247,50 kr. ligger nyretapper på niveau med Bilkas okseculotte (249,17 kr. pr. kilo i samme udtræk) — to forskellige udskæringer af oksekød, der begge hører til den dyrere ende af kødsortimentet, men af forskellige grunde: culotten for sin fine kødstruktur, nyretapperne for deres begrænsede mængde pr. dyr og den intense smag.