Makroner glutenfri

Posen på 70 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 356,43 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de vægtbaserede varer i dette udtræk, hvilket typisk hænger sammen med både det glutenfrie alternativ og den lille pakningsstørrelse — jo mindre pakke, jo højere kilopris, alt andet lige.

Makronerne fra Salling glutenfri er bygget op om sukker og æggehvider, med glutenfri hvedestivelse og majsmel som binding, hævemidlet E503, mandelaroma, kartoffelstivelse, det surhedsregulerende E330 og stabilisatoren E1505. Deklarationen advarer om, at produktet kan indeholde spor af jordnødder, mandler og hasselnødder — værd at bemærke, da makroner traditionelt laves med rigtige mandler, men her er smagen tilsat som aroma i stedet, netop for at holde produktet glutenfrit uden at gå på kompromis med den genkendelige makronsmag.

Makroner er en dansk kagetradition, der typisk optræder i to sammenhænge: som en sprød småkage, der spises som den er, eller som ingrediens i andre desserter — findelt i bunden af en trifli, som topping på en æblekage, eller hakket groft i en hjemmelavet makronmuffin sammen med chokoladestykker. Den glutenfrie udgave gør det muligt for folk med cøliaki eller glutenintolerance at deltage i den samme tradition, og efterspørgslen efter glutenfrie udgaver af klassiske kager og småkager er vokset markant de seneste årtier.

Stabilisatoren E1505 og hævemidlet E503 er begge almindeligt anvendte i glutenfrit bagværk, hvor den normale glutenstruktur fra hvedemel mangler til at binde og løfte dejen — de tekniske tilsætningsstoffer overtager delvist den funktion. Den sprøde, let seje konsistens, mange forbinder med rigtige makroner, opnås her uden mandler i selve dejen, hvilket betyder, at teksturen kan afvige en smule fra en traditionel makron bagt på formalede mandler.

Emballagens lille størrelse på 70 gram gør posen velegnet som en enkelt dessertportion eller til at blande i en hjemmelavet snackmix, snarere end som en stor pose til hele familien over flere dage.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1508 kJ/355 kcal, kun 0,5 gram fedt, heraf 0,1 gram mættet fedt, 81 gram kulhydrat, heraf hele 71 gram sukkerarter, 7,5 gram protein — det relativt høje proteinindhold kommer fra æggehviderne — og 0,03 gram salt. Det er med andre ord en meget sukkerdomineret kage, med stort set intet fedt, hvilket er typisk for makronopskrifter uden smør eller olie i dejen.

Opbevaring bør ske tørt og ved stuetemperatur i den lukkede pose, så makronerne holder sig sprøde. Prisen på 24,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund — der er ikke registreret nogen kampagne på denne pose.