Makroner

En pose Makroner fra Vores Bager på 250 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 116,00 kr. pr. kilo. Der er ikke tale om en tilbudspris — det er den almindelige hyldepris — men varen indgår i denne uges tilbudsavis hos Bilka, hvilket typisk betyder ekstra synlighed i butikken snarere end en lavere pris. Makronerne hører hjemme i brød- og kageafdelingen, som en af de klassiske småkager til kaffebordet eller som ingrediens i hjemmelavede desserter.

Ingredienslisten er kort for en bagværksvare af denne type: sukker, æggehvider, abrikoskerner, hvedemel og mandler udgør basen, tilsat stabilisatorerne E 412 (guarkerne) og E 450 (diphosphat), emulgatoren E 339 (natriumphosphat), det syreregulerende middel E 330 (citronsyre), antioxidanten E 331 (natriumcitrat), konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat), hvedemaltmel og melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre, altså C-vitamin brugt teknisk til at forbedre dejens struktur). Det er en forholdsvis traditionel liste for industrielt bagede makroner, hvor mandler og abrikoskerner giver den karakteristiske smag og æggehvider bærer luftigheden.

Pr. 100 gram indeholder makronerne 1.643 kJ/389 kcal, 8,4 gram fedt (0,7 gram mættet), 71 gram kulhydrat — heraf hele 67 gram sukkerarter — 2 gram kostfibre, 6,4 gram protein og 0,33 gram salt. Det høje sukkerindhold er forventeligt for en småkage af denne type: makroner er i bund og grund sukker, æggehvide og nøddemel bagt sammen til en sej, sødmefuld konsistens.

Varen kan indeholde spor af rug, byg, havre, hasselnødder og pistacienødder — vigtigt at bemærke ud over de faktiske mandler i ingredienslisten, hvis man handler for en nøddeallergiker. Makroner opbevares tørt og mørkt ved stuetemperatur i den lukkede pose og kan typisk holde sig sprøde/seje i flere uger, hvis posen lukkes korrekt igen efter brug. De bruges klassisk som topping til en æblekage eller i en trifli med rabarber eller jordbær, hvor deres bid giver kontrast til den bløde fyldning.

Af de 389 kcal pr. 100 gram kommer knap tre fjerdedele fra kulhydrat — hvilket stemmer med, at 67 af de 71 gram kulhydrat er sukkerarter — mens fedt og protein hver bidrager en mindre andel. Det bekræfter, at makroner først og fremmest er en sukkerkage med mandler, ikke en proteinkilde eller en fedtholdig sag i stil med for eksempel nødder alene.