Macaronmix

Æsken på 120 gram koster 60,00 kr. hos Bilka, svarende til 500,00 kr. pr. kilo. Det gør Macaronmix til den dyreste af de tre kager i dette udtræk — Nøddeskåle fra Vorgod Bageri koster 270,00 kr. pr. kilo, og Cookies m. Karamel og Nødder fra Salling koster 192,86 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten er lang, hvilket er typisk for macarons, hvor både base, fyld og farve kræver hver sin gruppe af ingredienser: sukker og 17 % mandler som base, æggehvide, smør, 3 % hindbærpuré, kakaosmør, mælkepulver, glukosesirup, stivelse og vegetabilske fedtstoffer af palme og kokos. Dertil kommer mindre andele solbærsaft og -puré, 0,6 % pistacienødder, rapsolie, sort gulerodskoncentrat, karamel af sukker og vand, koncentreret citronsaft, glukose-fruktosesirup, emulgatorerne E 471, E 475 og E 322, sukret kondenseret mælk, aromaer, kakaomasse, karamelliseret sukker, geleringsmidlet E 440, farvestofferne E 160 og E 141, acerolakoncentrat, rødbedekoncentrat, flere surhedsregulerende midler, stabilisatoren E 415, salt og fedtfattig kakao. Æskens indhold leveres frossen og tøs op i bageriet, inden det lægges i disken.

Den lange liste af farver og koncentrater — sort gulerod, acerola, rødbede — forklarer, hvordan de forskellige farvevarianter i mixet opnås uden syntetiske farvestoffer i alle tilfælde: flere af farverne kommer fra grøntsags- og frugtkoncentrater snarere end rene E-numre alene.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.921 kJ/458 kcal, 21 gram fedt (heraf 7,2 gram mættet), 59 gram kulhydrat, 55 gram sukkerarter, 1,9 gram kostfibre, 7,4 gram protein og 0,16 gram salt. Sukkerindholdet på 55 gram er det højeste blandt de tre kager i dette udtræk og betyder, at næsten alt kulhydratet i macaronsene er sukker.

Macaronsene kan indeholde spor af hvede, andre nødder og jordnødder, ud over de reelle nøddeingredienser mandler og pistacienødder. De er tænkt som en deledessert eller en elegant lille sødme til kaffen, snarere end en hverdagssnack.

At macarons leveres frosne og tøs op i bageriet betyder, at de sælges friske i disken, men har været igennem en fryseproces undervejs — en almindelig praksis for delikate bagværk, der ellers ville have en meget kort holdbarhed, hvis de skulle bages og distribueres helt friske hver dag.