Ladyfingers til tiramisù

Posen på 500 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,90 kr. pr. kilo. Det er italienske ladyfingers — savoiardi — fra I Dolci di Montagna, de lange, luftige kiks, der er den klassiske base i en hjemmelavet tiramisù.

Ingredienslisten er enkel og typisk for en klassisk kiks af denne type: hvedemel, sukker, æg, hævemidlerne natriumhydrogencarbonat og ammoniumhydrogencarbonat, glukosesirup, naturlige aromaer og salt, og posen kan indeholde spor af soja. Ægindholdet er det, der giver ladyfingersene deres karakteristiske luftige, svampede struktur — den, der gør dem i stand til at suge kaffe eller espresso uden at falde helt fra hinanden.

Metoden til tiramisù er ligetil: dyp hver ladyfinger kort i kold eller lunken espresso — for kort tid, og kagen bliver tør; for lang tid, og den bliver til grød — og læg dem i et lag i bunden af et fad. Herpå kommer et lag mascarponecreme, oftest pisket med æg, sukker og evt. marsala eller rom, og processen gentages i to eller tre lag. Toppen drysses med kakao lige inden servering, og desserten skal helst have et par timer i køleskabet, så lagene sætter sig.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1599 kJ/378 kcal, 3,8 gram fedt, heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer, 77 gram kulhydrat, heraf 42 gram sukkerarter, 1,7 gram kostfibre, 8,5 gram protein og 0,25 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det lave fedtindhold er typisk for en let, luftig kiks uden smør eller olie i selve dejen — al fedme i den færdige tiramisù kommer fra mascarponen, ikke fra kiksene.

Ladyfingers bruges ikke kun til tiramisù: de kan også danne bunden i en charlotte, blødes i sirup til en russisk kage, eller simpelthen spises tørre som en let, sprød kiks til kaffen. Opbevar posen tørt og stuetempereret efter åbning, og luk den godt til mellem hver brug — kiksene mister deres sprødhed, hvis de udsættes for fugt. Prisen på 34,95 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i skrivende stund.