Ladyfingers

Posen på 200 gram koster 16,00 kr. hos Bilka lige nu, mod en normalpris på 21,75 kr. — varen er altså på tilbud. Omregnet giver kampagneprisen 80,00 kr. pr. kilo. Ladyfingers fra Salling er italienske, sprøde småkager, der hører hjemme i brød- og kageafdelingen sammen med kædens øvrige kager.

Ingredienslisten er kort og typisk for denne kagetype: hvedemel, sukker, hele 26 % æg, hævemidlerne E 500 og E 503, glukosesirup, aromaerne citrus og vanilje samt salt. Det høje ægindhold på 26 % er karakteristisk for ladyfingers, som traditionelt er en let, luftig biskuit — æggene giver kagerne deres sprøde, men samtidig porøse struktur, der gør dem i stand til at absorbere væske uden at falde helt sammen. Posen advarer om, at den kan indeholde spor af soja og mælk.

Ladyfingers er bedst kendt som den bærende ingrediens i tiramisu, den klassiske italienske dessert, hvor kagerne dyppes hurtigt i kaffe og amaretto eller marsala, før de lægges i lag med en creme af mascarpone, æg og sukker og drysses med kakaopulver. Kagerne kan også spises alene som en sprød, let sød småkage til kaffen, men deres primære anvendelse i danske køkkener er netop som byggesten i hjemmelavet tiramisu eller lignende lagdesserter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1608 kJ/380 kcal, 3,8 gram fedt, heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer, 77 gram kulhydrat, heraf 42 gram sukkerarter, 8,5 gram protein og 0,25 gram salt. Det lave fedtindhold sammenlignet med mange andre kager skyldes netop opskriftens enkle base af mel, sukker og æg uden tilsat smør eller olie — det er kulhydratindholdet, der dominerer, i tråd med kagens rolle som en sprød, sukkerholdig biskuit.

Opbevar posen tørt og stuetempereret, og luk den godt til efter åbning, så kagerne bevarer deres sprødhed, indtil de skal bruges i en dessert.

Ud over den klassiske tiramisu bruges ladyfingers også i andre lagdesserter, for eksempel en charlotte, hvor kagerne stilles op langs kanten af en form og fyldes med en cremet masse i midten. Fordi kagerne er tørre og sprøde i sig selv, er de netop lavet til at absorbere væske — dypningen i kaffe eller likør er en central del af opskriften, ikke bare en smagstilføjelse, da det er dét, der blødgør kagerne til den rette konsistens i den færdige dessert.