Kammerjunkere m. citron

Posen på 300 gram koster 34,15 kr. hos Bilka, svarende til 113,83 kr. pr. kilo. Det er den ordinære hyldepris — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund, og tallet er derfor det stabile udgangspunkt at sammenligne fremtidige tilbud med.

Kammerjunkerne er bagt på hvedemel, sukker, rapsolie og palmeolie, hævet med tre forskellige hævemidler (E450i, E500ii, E503ii) og tilsat vallepulver fra mælk, salt samt vanilje- og naturlig citronaroma. Det er altså en klassisk sprød kammerjunker-opskrift, hvor citrontvisten kommer fra en tilsat aroma snarere end frisk citron — værd at vide, hvis man leder efter "rigtig" citronsmag frem for et aromatiseret præg.

Kammerjunkere er uløseligt forbundet med koldskål i dansk sommerkøkken: de sprøde stykker drysses over den kolde, syrlige dessert lige inden servering, så de holder sig sprøde i kontrast til koldskålens cremede konsistens. Citronudgaven er tænkt som et friskere modstykke til den originale variant og fungerer også fint drysset med skiver af friske bær, som varen selv foreslår.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2017 kJ/482 kcal, 20 gram fedt (heraf 5,4 gram mættet), 68 gram kulhydrat (heraf 22 gram sukkerarter), 2 gram kostfibre, 6,1 gram protein og 1,3 gram salt. Det er en energitæt bagværksvare, hvilket er forventeligt for en sprød småkage-lignende snack, og portionsstørrelsen bør tages med i betragtning, når posen på 300 gram deles ud over flere anledninger.

De tre hævemidler — E450i (difosfater), E500ii (natriumhydrogencarbonat, almindelig natron) og E503ii (ammoniumhydrogencarbonat, også kendt som hjortetaksalt) — er en klassisk kombination i tørt bagværk, som netop skal blive sprødt og porøst uden at hæve i højden på samme måde som en kage. Hjortetaksalt bruges traditionelt i netop den slags sprøde, tynde bagværk, fordi det giver en ekstra sprød struktur, som natron alene ikke opnår.

Posen indeholder valle fra mælk og kan indeholde spor af æg, mandler, hasselnødder og jordnødder — relevant at tjekke ved allergi. Ved en kilopris på 113,83 kr. er det den slags tørvare, der holder sig længe i skabet, og som med fordel købes hjem, når koldskålssæsonen for alvor går i gang.

Som tør bagværksvare uden kølekrav er kammerjunkerne en af de mest holdbare varer i dette udtræk — posen kan opbevares ved stuetemperatur i lang tid, hvilket gør det oplagt at lægge en pose til side, inden koldskålssæsonen for alvor rammer de danske sommerkøkkener, uden at skulle bekymre sig om holdbarhed frem til da.