Kammerjunkere

74,17 kr. pr. kilo for kammerjunkerne mod 200,00 kr. pr. kilo for Napoleonshat 2 stk (i tilbud) i samme udtræk fra Bilkas netbutik. Tallene er ikke direkte sammenlignelige som "bedre køb" — det er to vidt forskellige bagværker, en hverdagskiks over for en marcipanspecialitet med håndristet nougatine — men de illustrerer, hvor stor forskel formatet og indholdet gør for kiloprisen inden for samme kategori "Kager" i Bilkas eget system.

Den lave kilopris på kammerjunkerne hænger sammen med en enkel opskrift uden nødder, kakao eller marcipan: hvedemel, margarine, sukker og krydderier er råvarer, der koster væsentligt mindre pr. kilo end mandler og nougatine.

Koldskål er en syrlig, sødet kærnemælksdessert, og kammerjunkerens rolle er at give en sprød, næsten hård kontrast til den kolde, cremede konsistens. Kiksene skal helst holde deres knas et øjeblik, før de bliver bløde af kærnemælken — derfor bages de tørre og hårde, i modsætning til de fleste andre småkager.

Kardemomme er den smag, der binder det hele sammen: den samme krydderi går igen i mange danske julekager, men i kammerjunkeren optræder den i sin mest sommerlige udgave, sammen med et strejf af citron og vanilje.

Kammerjunkere er en tør vare og skal opbevares tørt og ved stuetemperatur i en lukket pose eller et lufttæt låg — fugt er den største fjende, fordi kiksens hele pointe er sprødheden. Åbnes posen og lukkes den ikke ordentligt til igen, mister kiksene hurtigt deres knas.

Datoen på posen angiver, hvor længe producenten garanterer den optimale sprødhed; en uåbnet pose kan typisk holde sig længe, fordi det lave vandindhold i sig selv virker konserverende.