Kammerjunkere

Posen på 400 gram koster 34,15 kr. hos Bilka, svarende til 85,37 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret nogen normalpris ved siden af — prisen står alene i dataene her, uden kampagne at sammenligne med. Kammerjunkere er en sæsonvare med fast sted i det danske køkken: de små, hårde, vaniljesmagende kager, der findes deres egentlige formål, når de drukner i kold koldskål.

Ingredienslisten er kort og genkendelig: hvedemel, sukker, rapsolie, palmeolie, hævemidlerne E 450i, E 500ii og E 503ii, valllepulver (fra mælk), salt og vaniljearoma. Hævemidlerne er bagerhåndværkets klassiske kombination af difosfat, natron og ammoniumkarbonat — sidstnævnte er grunden til, at gammeldags kager som denne kan have en svag, karakteristisk lugt lige efter bagning, som forsvinder, når kagerne er afkølet. Posen kan indeholde spor af æg, mandler, hasselnødder og jordnødder, selvom ingen af delene indgår som egentlig ingrediens — relevant ved allergi.

Kammerjunkere er ikke tænkt som en kage, du spiser tør. Traditionen er koldskål: kagerne lægges i den kolde kærnemælksdessert et øjeblik før servering, så de suger væske og bliver bløde i midten, mens de stadig har lidt bid ved kanten. Jo længere de ligger, jo mere opløses de — de fleste foretrækker dem tilsat lige inden de skal spises. Toppet med friske jordbær og en anelse ekstra sukker er det den danske sommerdessert, mange kender fra barndommen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2019 kJ/482 kcal, 20 gram fedt (5,4 gram mættet), 68 gram kulhydrat, heraf 22 gram sukker, 2,1 gram kostfibre og 6,1 gram protein — et sukker- og fedtindhold, der afspejler, at kammerjunkere hører til kagehylden, ikke morgenmadshylden. Det er ikke en hverdagsvare, men en sæsonting, der dukker op, når koldskålen gør. Opbevar posen tørt og stuetempereret, og luk den godt til mellem brug, så kagerne ikke bliver bløde af luftfugtighed, før de kommer i skålen.