Kammerjunkere

Posen på 300 gram koster 34,15 kr. hos Bilka, svarende til 113,83 kr. pr. kilo. Det er hyldeprisen, uden aktuel kampagne.

Denne udgave er lavet med 30 % mindre fedt end den originale Karen Volf-opskrift, ifølge varens egen beskrivelse, men bevarer ifølge samme kilde den velkendte sprødhed og smag. Ingredienslisten viser hvedemel, sukker, rapsolie og palmeolie som de bærende ingredienser, dertil vallepulver fra mælk, hævemidlerne E 450i, E 500ii og E 503ii, sukkersirup, salt, den vegetabilske emulgator E 472e og vaniljearoma. Kombinationen af rapsolie og palmeolie i stedet for udelukkende smør er en typisk måde at reducere fedtindholdet på i industrielt bagværk, uden at det går ud over den sprøde konsistens, som kammerjunkere er kendt for. Varen kan indeholde spor af æg, mandler, hasselnødder og jordnødder.

Kammerjunkere er en fast del af den danske sommerkøkkentradition, primært som topping til koldskål — den kolde, syrlige kærnemælksdessert, der traditionelt spises i sommermånederne. De små, hårde kagestykker giver et sprødt modspil til koldskålens bløde konsistens, og mange tilføjer også friske jordbær for at få både sødme og syrlighed med i hver skefuld. Ud over koldskål bruges kammerjunkere også knust som bund i lagkager eller desserter, hvor den sprøde struktur kan give en tekstur-kontrast, som en blød cremet fyldning ellers ville mangle.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1898 kJ/454 kcal, 14 gram fedt (heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer), 73 gram kulhydrat (heraf 24 gram sukkerarter), 2,2 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 1,3 gram salt. Selv med den reducerede fedtprocent er kammerjunkere fortsat en kalorietæt kage — 454 kcal pr. 100 gram er højt sammenlignet med almindeligt brød — hvilket er typisk for tørt bagværk med et lavt vandindhold. Sukkerindholdet på 24 gram pr. 100 gram placerer varen entydigt som kage, ikke som en hverdagssnack, og passer til dens rolle som topping til en i forvejen sød dessert.