Jævning til rabarbergrød

Posen på 100 gram koster 23,25 kr. hos Bilka, svarende til 232,50 kr. pr. kilo. Produktet doseres i teskefulde pr. portion grød, så kiloprisen skal læses som prisen for selve funktionsproduktet, ikke som prisen for en færdig dessert.

Ideal Jævning fra Tørsleffs er et farveløst jævningspulver målrettet rabarbergrød. Ifølge producenten neutraliserer pulverets indhold samtidig noget af syren fra rabarberen, mens grøden jævnes, så resultatet bliver en mildere, mere afrundet smag end ren kogt rabarber uden jævning. Ønsker man en dybere rød farve i den færdige grød, kan man med fordel tilsætte et par dråber rød konditorfarve, da rabarber i sig selv ofte giver en mere dæmpet, brunlig-rød nuance.

Ingredienslisten er kort: fortykningsmiddel i form af modificeret kartoffelstivelse, surhedsregulerende middel (dikalciumphosphat og æblesyre) samt vaniljearoma. Det er et rent funktionsprodukt, hvor selve smagen af den færdige ret primært kommer fra rabarberen og det tilsatte sukker, mens pulveret sørger for konsistensen.

Næringstabellen viser 0 kJ/0 kcal og 0 gram af alle øvrige værdier pr. 100 gram, hvilket er forventeligt for et jævningspulver, der bruges i meget små mængder i den færdige ret. Den reelle energi- og næringsværdi i en portion rabarbergrød kommer fra rabarberen selv og fra det sukker, der typisk tilsættes under kogningen.

Rabarbergrød med fløde eller mælk hører til blandt de mest klassiske danske sommerdesserter, og et jævningspulver som dette er den type produkt, der dukker op på hylderne netop i rabarbersæsonen, når husholdninger selv koger grøden fra bunden.

Jævningspulvere af denne type adskiller sig fra almindelig maizena eller kartoffelmel ved at være sammensat specifikt til frugtretter: de surhedsregulerende midler i blandingen er der for at afbalancere frugtens naturlige syreindhold, ikke kun for at gøre retten tykkere. Det er en detalje, der har betydning for rabarber specifikt, da rabarberstængler indeholder relativt meget oxalsyre og citronsyre sammenlignet med de fleste andre frugter, man typisk laver grød eller kompot af. Vaniljearomaen i pulveret er en tilføjelse, der supplerer rabarberens smag uden at overdøve den, og som gør, at grøden kan serveres uden yderligere krydring end det sukker, man selv vælger at tilsætte under kogningen.