Grøn melatin

Posen på 30 gram koster 19,50 kr. hos Bilka, svarende til 650,00 kr. pr. kilo. Det lyder af meget for et lille pulver, men melatin doseres i gram, ikke i kilo — en pose rækker typisk til flere portioner syltetøj eller gelé, og prisen skal ses i det lys, ikke sammenlignet med en vare, man spiser i store mængder.

Grøn melatin er et geleringspulver, altså det stof der binder frugt og sukker til fast syltetøj eller gelé. Ingredienslisten starter med sødemidlerne erythritol og steviaglykosider — ikke sukker — og fortsætter med geleringsmidlet pektin, johannesbrødkernemel (som indeholder gluten), syreregulerende midler (citronsyre, trikalciumfosfat, ascorbinsyre) og konserveringsmidlerne natriumbenzoat og kaliumsorbat. Det forklarer også næringsindholdet: 485 kJ/115 kcal, 0 gram fedt og kun 4 gram kulhydrat pr. 100 gram, hvoraf 0 gram er sukkerarter. Det er med andre ord tænkt til dem, der vil lave syltetøj uden almindeligt sukker i gryden — sødmen kommer fra erythritol og stevia, ikke fra det traditionelle sukker/pektin-forhold, man kender fra almindelig gelesukker.

Melatin bruges typisk ved, at man koger frugten sammen med sødemidlet og pulveret efter den dosering, der står på bagsiden, og lader det sætte sig, mens det stadig er varmt — for lidt kogetid, og geleen sætter sig ikke; for meget, og den kan blive for fast. Fordi produktet ikke tilsætter sukker, kan man selv styre sødmegraden efter smag og efter, hvor moden og sød frugten allerede er, i stedet for at følge en fast sukkermængde.

Denne udgave af melatin egner sig især til bær og frugt med naturligt højt syreindhold, hvor syltetøjet ellers let bliver for løst uden nok pektin i frugten selv — tænk ribs, solbær, hindbær og andre danske havebær, hvor sæsonen typisk topper hen over sommeren. Det gør pulveret til et fleksibelt valg for dem, der syltefryser eller henkoger en høst, de vil have kontrol over indholdet af.

Opbevar posen tørt og køligt, som man gør med de fleste bagepulvere, og brug den inden for rimelig tid, når den er åbnet, så pulveret ikke trækker fugt. Prisen på 19,50 kr. er den almindelige hyldepris i Bilkas sortiment — der er ingen kampagne at vente på lige nu, så kiloprisen på 650,00 kr. er det, man skal regne med, hvis man sammenligner med andre geleringsmidler i køkkenskabet.