Cantuccini

Posen på 1.000 gram koster 79,95 kr. hos Bilka, hvilket giver 79,95 kr. pr. kilo — igen samme tal, fordi formatet netop er et kilo. Der er ingen kampagne på varen lige nu. Ghiottini er et italiensk bagerinavn, og cantuccini er de hårde, aflange mandelkiks fra Toscana, der traditionelt bages i to omgange: først som et langt brød, der skæres ud i skiver, og derefter bages skiverne igen, indtil de er tørre og sprøde igennem.

Ingredienslisten bekræfter den klassiske opskrift: hvedemel og sukker som base, hele 20 % mandler — en høj andel, der forklarer den udprægede nøddesmag og den sprøde bid — samt æggeblommer, æg, smør og sødmælk, der binder dejen sammen og giver den gyldne farve efter bagning. Honning tilføjer en let sødme ud over sukkeret, og hævemidlerne diphosphater og natriumcarbonater sørger for den rette, kompakte struktur, som er kendetegnende for cantuccini — de skal være tørre og faste, ikke bløde og luftige som en almindelig småkage. Posen kan indeholde spor af soja, havre, spelt (hvede), sennep, hasselnødder og pistacienødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.859 kJ/442 kcal, 15 gram fedt (heraf 2,2 gram mættet), 65 gram kulhydrat (heraf 30 gram sukkerarter) og 11 gram protein — det relativt høje proteinindhold skyldes de mange mandler og æg i opskriften. Fedtindholdet er moderat for en kage af denne type, netop fordi cantuccini traditionelt ikke indeholder meget smør sammenlignet med for eksempel en klassisk butterdejskage.

Cantuccini spises klassisk til kaffe, te eller en sød dessertvin som Vin Santo, hvor man dypper kagen i drikken, indtil den bliver blød nok til at bide i — en skik, der direkte hænger sammen med kagens hårde, tørre konsistens. Den kan også spises som den er, som en sprød snack, eller knækkes over ostebordet sammen med andre småkager. Posen på et kilo er et stort format, velegnet til at have stående i skabet over længere tid, da kagerne holder sig sprøde længe i kraft af deres lave vandindhold.

Ghiottini er et italiensk bagerinavn, der specialiserer sig i klassisk toscansk bagværk, og cantuccini er en af regionens mest eksporterede specialiteter — teknisk set en type biscotti, opkaldt efter byen Prato nær Firenze, hvor opskriften menes at stamme fra. Posen lukkes typisk med en snoning eller klemme efter åbning, og på grund af det lave vandindhold kan kagerne opbevares ved stuetemperatur i lang tid uden at blive bløde eller harske, i modsætning til fugtigere kagetyper, der kræver køl eller hurtig fortæring.