Formalet kaffe øko

Posen på 400 gram koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 137,38 kr. pr. kilo. Det er en økologisk, formalet kaffe fra Bilkas eget mærke Salling ØKO, lavet på 100 % arabicabønner, mellemristet og malet til en formalingsgrad, der går til både filterkaffe og espresso. Varedeklarationen er så kort, som den kan blive: "Økologisk formalet Arabicakaffe" — ét ingrediens, ingen tilsætningsstoffer, ingen robusta-bønner blandet ind for at presse prisen.

Kiloprisen er interessant at holde op mod den anden formalede kaffe i denne udtræk fra Bilka: Lavazza Qualità Oro på 340 gram har en normalpris på 79,95 kr., svarende til 235,15 kr. pr. kilo — den er i skrivende stund sat ned til 59,00 kr. (173,53 kr. pr. kilo). Selv med Lavazza-tilbuddet medregnet ligger Sallings øko-kaffe altså lavere i kilopris end Lavazza-posen. Det er en aritmetisk sammenligning mellem netop de to poser, der ligger i dette udtræk — Bilka sælger langt flere kaffemærker, end de to der er med her, og der er intet i disse data, der siger noget om resten af hylden.

At kaffen er økologisk, betyder, at bønnerne er dyrket uden syntetisk kunstgødning og kemiske sprøjtemidler, og at avlen er kontrolleret efter EU's økologiregler. Det siger ikke i sig selv noget om smagen — mellemristningen er den variabel, der bestemmer, om koppen bliver syrlig-frugtig eller mere rund og nøddeagtig — men det er et konkret, dokumenteret valg for den, der prioriterer det ved indkøbet. Der er ikke oplyst nogen næringsdeklaration for varen, hvilket er normalt for ristet kaffe: bønnerne indeholder reelt set ingen kulhydrat, fedt eller protein af betydning i den mængde, man bruger pr. kop, og derfor udelader mange kaffeproducenter tabellen helt.

Til hverdagsbrug er 400 gram en pose, der rækker et stykke tid i en almindelig husstand: til filterkaffe bruger de fleste 6-7 gram malet kaffe pr. kop, så posen giver et sted mellem 55 og 65 kopper. Til espresso eller stempelkande skal formalingen helst matche bryggemetoden nøje — er kaffen malet for groft til espresso, løber vandet igennem for hurtigt og giver en tynd, syrlig kop; er den for fin til filterkaffe, bliver bryggetiden for lang, og kaffen bliver bitter. Opbevar posen lufttæt, tørt og mørkt, og undgå at stille den ved siden af komfuret, hvor varmen fra madlavningen langsomt forringer aromaen. En åbnet pose formalet kaffe mister det meste af sin aroma inden for tre til fire uger, uanset hvor godt den er lukket — det er selve formalingen, der udsætter den for luft, i modsætning til hele bønner.

Kaffe indtager en central plads i danske husstandes indkøbskurv: kaffepausen er en fast del af både arbejdsdagen og hjemmelivet, og formalet kaffe er praktisk sammenlignet med hele bønner, fordi det ikke kræver en kaffekværn derhjemme. At varen samtidig er økologisk, betyder, at den falder ind under den samme gruppe af Ø-mærkede varer, som i stigende grad fylder på hylderne — uden at det ændrer noget ved selve smagsoplevelsen, som afgøres af ristningsgrad, bønnernes oprindelse og friskheden på købstidspunktet. For den, der skal vælge mellem flere formalede kaffer i butikken, er kombinationen af 100 % arabica, økologisk certificering og en dokumenteret kilopris under den anden kaffe i dette udtræk et konkret sæt af tal at navigere efter, fremfor at skulle stole på emballagens egne superlativer.