Dark Espresso hele bønner

Posen på 500 gram koster 99,00 kr. hos Bilka lige nu, ned fra en normalpris på 119,95 kr. — varen er på tilbud. Det giver 198,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 239,90 kr. pr. kilo til normalprisen (119,95 kr. delt med 0,5 kilo).

Bønnerne er en blanding fra Afrika samt Syd- og Centralamerika, mørkristet til en espresso-profil. Mørkristning betyder, at bønnerne har været i risteren længere og ved højere temperatur end en lys eller mellemristet kaffe, hvilket giver mindre af den oprindelige bønnes syrlighed og mere af de smage, der opstår under selve ristningen — bitterhed, fylde og de karakteristiske røgede og bitre toner. Espresso House beskriver smagen som markant og harmonisk, med noter af tørret frugt, hasselnød og mørk chokolade.

Der er ikke oplyst ingrediensliste eller næringsindhold for hele kaffebønner — det er almindeligt for rene kaffebønner uden tilsætning, hvor »ingrediensen« reelt kun er ristede kaffebønner.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment er der to andre hele kaffebønner at sammenligne med: Löfbergs Brazil hele bønner koster 199,00 kr. pr. kilo, og Peter Larsen Java Mocca koster 274,75 kr. pr. kilo. Dark Espresso ligger til tilbudsprisen altså tæt på Brazil-bønnerne og et godt stykke under Java Mocca — men det er tre forskellige bønner til tre forskellige formål (espresso versus filterkaffe versus en mellemristet blanding), så prisforskellen afspejler primært ristningsgrad og oprindelse, ikke nødvendigvis kvalitet.

Hele bønner holder aromaen markant længere end formalet kaffe, fordi den store overflade fra formaling først eksponeres for luft ved brygningen. Opbevar posen tætsluttet og køligt, og mal bønnerne lige før brygning for den bedste smag. Til tilbudsprisen 198,00 kr. pr. kilo er dette en mørkristet espressobønne til en pris, der på nuværende tidspunkt ligger under normalprisen.

Bryggemetoden har betydning for, hvor godt en mørkristet bønne som denne kommer til sin ret: i en espressomaskine, hvor vandet presses igennem den formalede kaffe under højt tryk på kort tid, fremhæves bønnens fylde og de mørke, ristede toner. Brygges den i stedet som filterkaffe, hvor vandet har længere kontakttid med grovere formalet kaffe, kan bitterheden fra mørkristningen blive mere fremtrædende, og bønnen egner sig derfor bedst til netop espresso eller andre trykbaserede metoder som mokkakande.

Malegraden er afgørende for resultatet: til espresso skal kaffen males meget fint, næsten som pudder, mens en grovere formaling passer til stempelkande eller mokkakande. Har man ikke en kværn derhjemme, kan man med fordel bede om at få bønnerne malet i butikken til den brygmetode, man bruger mest — men så mister man til gengæld noget af den forlængede friskhed, som hele bønner giver.