Citronsyre

Brevet på 30 gram koster 10,01 kr. hos Bilka, svarende til 333,67 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris, men den skal ses i sammenhæng med, hvad varen er: et rent kemisk stof i lille portionsstørrelse, ikke en fødevare i traditionel forstand. Til sammenligning koster Bolognese krydderiblanding fra Dava 139,60 kr. pr. kilo i samme udtræk fra Bilkas netbutik – en pose med flere ingredienser i større mængde, hvor citronsyren kun udgør et enkelt, koncentreret stof.

Ingredienslisten er kort: citronsyre, også kendt som E 330, det syrestof, der naturligt findes i citrusfrugter og bruges bredt i madlavning som surhedsregulerende middel. Tørsleffs sælger citronsyren i et brev med et retrodesign, der leder tankerne tilbage til bedstemors køkken – en emballage, der signalerer, at dette er en klassisk husholdningsvare, mange danske køkkener har haft stående i årtier.

Den mest almindelige brug herhjemme er hjemmelavet saft: citronsyre tilsættes for at give den friske syre, der balancerer sødmen i for eksempel hyldeblomstsaft eller solbærsaft, og hjælper samtidig med at forlænge holdbarheden. Fordi det er et koncentreret stof, skal det doseres efter opskrift – en lille mængde rækker langt, hvilket også er en del af forklaringen på, at kiloprisen ser høj ud, uden at brevet på 30 gram føles dyrt i praksis.

Ud over saftlavning bruges citronsyre traditionelt også til syltning og som et mildt afkalkningsmiddel i husholdningen, selvom emballagen her primært er tænkt til køkkenbrug. Næringsindholdet er angivet til 0 på alle parametre pr. 100 gram, hvilket er forventeligt for et rent syrestof uden energiindhold – det er et redskab i madlavningen, ikke en ingrediens, man spiser i sig selv.