Bourbon vaniljestang øko

Vaniljestangen koster 27,75 kr. hos Bilka, og da varen sælges pr. stk. uden vægtangivelse, er stykprisen samtidig den pris, du reelt betaler for netop denne ene stang. Det er normalprisen — der er ikke tilbud på varen i øjeblikket. Vaniljestænger prissættes traditionelt pr. stang snarere end pr. gram, fordi det er hele stangen — ikke en bestemt vægtmængde — der er den brugbare enhed i de fleste opskrifter.

Det er en økologisk bourbon-vaniljestang fra Salling, og ingredienslisten er så kort, som den kan være: økologisk bourbon-vaniljestang, uden andre tilsætninger. 'Bourbon' i navnet henviser ikke til drikkevaren, men til Bourbon-øerne i Det Indiske Ocean (i dag Réunion og Madagaskar), som historisk har været det største dyrkningsområde for vanilje af arten Vanilla planifolia — den vaniljetype, der regnes for standarden inden for bagning og desserter på grund af sin fyldige, klassiske vaniljesmag.

Vanilje er efter safran den næstdyreste krydderiplante i verden målt på vægt, fordi dyrkning og forarbejdning er ekstremt arbejdskrævende: hver blomst skal håndbestøves, og stængerne skal derefter gennemgå en flere måneder lang fermenterings- og tørreproces, før de udvikler den karakteristiske aroma og de små, mørke frø, man forbinder med 'ægte' vanilje. Det forklarer, hvorfor en enkelt stang koster næsten 28 kroner, mens et glas vaniljesukker eller -aroma i samme prisleje ofte indeholder langt mindre reel vanilje.

Brugen er alsidig: stangen flækkes på langs, og de små sorte frø skrabes ud med spidsen af en kniv og tilsættes direkte til fyld, creme, is eller dej. Selve den udskrabede stang kan genbruges — læg den i en sukkerskål for at trække vaniljesmag ud i almindeligt sukker, eller kog den med i mælk eller fløde til en creme, inden den fjernes igen. Salling foreslår selv stangen til desserter, kager, is, syltetøj og smoothies, og især til bagværk som cupcakes, muffins og småkager, hvor vaniljen giver ekstra smagsdybde.

Der er ikke oplyst næringsindhold for varen, hvilket er almindeligt for krydderier, der doseres i så små mængder — de sorte frø fra én stang rækker typisk til en hel portion dej eller creme, uden at det giver mening at angive kalorier eller næringsstoffer pr. portion.

Ud over Bourbon-typen findes der også vaniljestænger fra Mexico og Tahiti, hver med sin egen karakteristiske smagsprofil — Bourbon-vaniljen regnes generelt for den mest alsidige og klassiske, mens Tahiti-vanilje har en mere blomstret, mindre traditionel duft. Opbevares en vaniljestang tørt og mørkt, for eksempel indpakket i køkkenfilm i et skab, holder den sig blødt og brugbar i lang tid, mens en stang, der udtørrer helt, bliver sværere at flække og skrabe. Prisen på en enkelt stang skal ses i forhold til, at det typisk kun er de udskrabede frø fra en lille del af stangen, der skal bruges i en enkelt portion dej eller creme.