Bourbon Madagaskar vaniljestang

Stangen koster 30,95 kr. hos Bilka, og fordi der kun er én i pakken, er stykprisen den samme: 30,95 kr. pr. stang. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Det er én bourbon-vaniljestang på 16-18 cm og cirka 3 gram fra Madagaskar, ifølge varedeklarationen. »Bourbon« refererer her ikke til drikkevaren, men til Bourbon-øerne (det tidligere navn for øgruppen omkring Réunion og Madagaskar i Det Indiske Ocean), hvor denne vaniljetype historisk stammer fra og fortsat dyrkes i stor stil. Madagaskar er i dag verdens største producent af bourbon-vanilje og kendt for stænger med et højt indhold af vanillin — det aromastof, der giver den klassiske, runde vaniljesmag.

Vaniljestænger prissættes typisk pr. styk snarere end pr. vægt i almindelig dagligvarehandel, selvom vægten (her cirka 3 gram) reelt er det, der køber — vanilje er en af verdens dyreste krydderier målt pr. kilo, fordi planten skal bestøves manuelt og stængerne gennemgår en lang, arbejdskrævende curing-proces efter høst.

Der er ikke oplyst næringsindhold, hvilket er normalt for en hel krydderistang, der bruges i meget små mængder ad gangen.

En hel vaniljestang bruges typisk ved at flække den på langs og skrabe de sorte frø ud med spidsen af kniven — frøene tilsættes direkte til cremer, is eller bagværk, mens den udskrabede bælg kan koges med i mælk eller fløde for ekstra aroma, eller tørres og bruges til at aromatisere sukker i et lukket glas. Opbevares tørt, gerne indpakket i køkkenrulle eller folie i en lufttæt beholder, hvor stangen kan holde sig aromatisk i lang tid, hvis den ikke tørrer helt ud.

Kvaliteten af en vaniljestang vurderes ofte på, hvor blød og olieholdig den er at røre ved — en god stang skal føles let fugtig og bøjelig, ikke tør og stiv, hvilket er tegn på, at den har mistet en del af sin aroma under opbevaring eller transport. Madagaskar-vanilje er generelt anerkendt som en af de mest smagfulde typer på markedet, sammen med vanilje fra Tahiti og Mexico, der hver har deres egen karakteristiske aromaprofil.

Skulle man ikke bruge hele stangen på én gang, kan den udskrabede bælg genbruges flere gange: kog den med i mælk til en ny portion creme, eller lad den simre videre i en gryde med kompot eller frugtsauce. Så længe bælgen opbevares tørt mellem hver brug, bevarer den en del af sin aroma i lang tid, selvom den mister styrke for hver gang, den bruges.

Til sammenligning koster Tørsleffs' egen kagecreme med bourbonvanilje, som også indgår i dette udtræk fra Bilkas sortiment, 219,50 kr. pr. kilo — de to produkter er dog vidt forskellige i form og anvendelse, ét er en hel råvare, det andet et færdigt cremepulver, så tallene er ikke direkte sammenlignelige, blot to eksempler på, hvordan mærket prissætter vanilje i forskellige formater. En hel stang rækker typisk til én til to portioner creme brûlée, en portion vaniljeis eller en enkelt kage, afhængigt af hvor kraftig vaniljesmag man ønsker — de fleste opskrifter angiver kun en halv til en hel stang som mål, selv i portioner beregnet til flere personer.