Bilar Saltlakrits

En pose på 100 gram koster 25,09 kr. hos Bilka, svarende til 250,90 kr. pr. kilo — den almindelige hyldepris, der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Bilar fra Ahlgrens er skumslik støbt i den genkendelige bilform: et sprødt, lakeret ydre af sukker og salt udenpå og en blød, sej skumkerne indenunder. Det er saltlakrids-udgaven af klassikeren — en sødme, der rammer først, og en skarp, salt eftersmag, der følger.

Ingredienslisten forklarer smagen: sukker og glukosesirup lægger sødmen, stivelse og gelatine giver den seje konsistens, og ammoniumklorid — det stof, danskere kender som salmiak — leverer den karakteristiske stikkende eftersmag. Lakridsekstrakt står for selve lakridssmagen, mens invertsukkersirup holder posen blød i emballagen hen over holdbarheden. Farven kommer fra ammonieret karamel og vegetabilsk kul, og bilernes blanke overflade skyldes et tyndt lag fuldhærdet palmefedt.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1475 kJ/359 kcal, 0,2 gram fedt, 83 gram kulhydrat, heraf 61 gram sukkerarter, 3,8 gram protein og 0,19 gram salt. Det er altså et rent sukkerslik uden nævneværdigt fedtindhold — næsten al energien kommer fra kulhydraterne, og de 61 gram sukker ud af 100 svarer til, at knap to tredjedele af posen er ren sødme. Saltet på 0,19 gram er reelt lavt; det er ammoniumkloridets skarpe smag i munden, ikke natriumindholdet på papiret, der giver oplevelsen af salt.

Fordi gelatine indgår i opskriften, er Bilar hverken vegetarisk eller vegansk — det er værd at vide, hvis posen skal med til en fest, hvor gæsterne har forskellige hensyn. Bilerne er til gengæld ensartede i størrelse, hvilket gør posen let at dosere i mindre skåle, hvis den skal deles mellem flere.

Opbevaring er enkel: tørt og køligt, væk fra direkte sollys, så det lakerede lag ikke bliver klistret af varme. En åbnet pose bør lukkes tæt til med det samme — skumslik tørrer let ud og mister den seje konsistens, hvis luften slipper til. Lukket og ved stuetemperatur holder resten sig fint, til trangen til noget sødt og salt melder sig igen.