Perna de Borrego

A Perna de Borrego da marca Nosso Talho é um dos cortes mais nobres desta carne, disponível na Pingo Doce numa embalagem de 2,0 kg — um formato generoso, adequado para refeições de família ou para ocasiões em que se quer servir uma peça inteira à mesa. A Nosso Talho é a marca de talho própria da Pingo Doce, presente nos lineares de carnes frescas da cadeia em Portugal.

A perna é o corte traseiro do borrego, com músculo bem desenvolvido e osso central, o que lhe confere sabor pronunciado e alguma gordura infiltrada que favorece a suculência durante a cozedura lenta. Por ser uma peça com osso, presta-se tanto a ser apresentada inteira como a ser desossada antes de confecionar. O peso de 2,0 kg torna-a uma peça robusta, capaz de alimentar entre quatro e seis pessoas, dependendo da guarnição.

Em Portugal, a perna de borrego tem presença garantida na mesa de Páscoa, mas não se limita a essa época — é igualmente comum no domingo de família, em almoços de festa ou em qualquer refeição em que se queira uma carne com carácter. O método mais habitual é o forno, temperado com alho, azeite, limão e ervas como alecrim ou orégãos, com uma marinada prévia que ajuda a amaciar as fibras. Também resulta bem em cozedura lenta em tacho, com legumes e vinho branco, ou em lume brando durante várias horas para obter uma textura que se desfaz com facilidade.

Por ser carne fresca, deve ser conservada entre 0 e 2 ºC e consumida dentro do prazo indicado na embalagem; caso não seja utilizada de imediato, pode ser congelada. O RadarSuper acompanha a evolução do preço desta peça na Pingo Doce para que possa planear a compra na altura mais favorável.