Pá/Mão de Borrego

A Pá/Mão de Borrego é um dos cortes de frente do borrego que a Pingo Doce comercializa nas bancas do Nosso Talho. As peças chegam ao balcão com cerca de 2,4 kg, um formato generoso para uma refeição de família alargada ou para uma ocasião especial. Com osso incluído, este corte concentra sabor e beneficia de cozinhados lentos que aproveitam ao máximo o colagénio natural da carne.

A pá e a mão de borrego têm em comum uma composição rica em tecido conjuntivo. Quando preparadas a baixa temperatura durante tempo suficiente, a carne desfia-se com facilidade e adquire uma textura muito macia. É por isso que estes cortes são mais aproveitados em assados de forno cobertos, guisados longos ou preparações em tacho fechado, onde a humidade se mantém e a gordura infiltrada contribui para a suculência final.

Em Portugal, o borrego é um símbolo da mesa de Páscoa, mas a pá assada com alho, colorau, vinho branco e ervas aromáticas — alecrim e tomilho são as escolhas mais comuns — aparece igualmente em almoços de domingo e refeições de celebração ao longo do ano. Para um perfil de sabor mais intenso, a tradição alentejana usa azeite, louro e cominhos para realçar o carácter da carne. Uma peça de 2,4 kg serve confortavelmente seis a oito pessoas com bons acompanhamentos.

Por se tratar de carne fresca, deve guardar-se no frigorífico entre 0 e 2 ºC e consumir dentro do prazo indicado na embalagem. No RadarSuper registamos a evolução do preço desta peça na Pingo Doce para que possa planear a compra com antecedência.